榴槤蛋撻

Name: 榴槤蛋撻
Yield: 5-6人
Ingredients: 185g 低筋麵粉(可做7一8個撻皮）; 55g 糖霜; 110g 淡牛油; 25g 雞蛋; 1/4茶匙 雲呢拿油; 130g 榴槤肉合共; 30g 砂糖; 70g 熱滾水; 1隻 雞蛋; 28g 花奶(淡奶）

2018 年 08 月 02 日發佈列印

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近日去馬來西亞旅行時食了一款榴槤蛋撻，覺得幾好食，於是回來後就馬上試做，今次是用了泰國金枕頭的肉去做餡，很豐富榴槤味，大家如喜歡食榴槤的朋友可以試試呀！

食材（5-6人） 1小時以上

- 撻皮
- 低筋麵粉(可做7一8個撻皮） 185g
- 糖霜 55g
- 淡牛油 110g
- 雞蛋 25g
- 雲呢拿油 1/4茶匙
- 榴槤蛋漿
- 榴槤肉合共 130g
- 砂糖 30g
- 熱滾水 70g
- 雞蛋 1隻
- 花奶(淡奶） 28g

1撻皮材料低筋麵粉(可做7-9個撻皮) 185g ,糖霜 55g ,牛油 110g ,雞蛋 25g ,雲呢拿油 1/4茶匙 TIPS:做此類多牛油製品,必須要於25度以下才可以容易控制,夏天要開冷氣整呀!
2先將牛油110g先切幼粒,再將185g低筋麵粉過篩加入牛油內
3將已篩好的低筋麵粉用手（摙）混合牛油直至出現沙粒狀態
4加入已篩好的55g糖霜
5加入25g雞蛋拌勻
6加入1/4茶匙雲呢拿油拌勻，用溫柔力度搓勻成粉糰，用保鮮紙包起放入0一4度雪櫃雪一晚
7雪好取出後磅出27g一粒撻皮
8將撻皮搓圓,壓扁,放入模中,由底開始推上,貼模推出空氣(推到模頂部出少少即可,不要推太高) 撻皮入好模後可以放入雪櫃備用
9再做榴槤蛋漿部份:先用70g水將30g砂糖煮融
10再預備其他所有榴槤蛋漿料
11將80g榴槤肉用攪拌器攪成漿備用
12將己經煮好的糖水加入1個打散的雞蛋及28g花奶拌勻
13再將蛋漿過一次篩
14加入己經打成漿的榴槤肉拌勻
15將剩餘50g榴槤肉平均放入撻皮內
16再平均倒入蛋漿至7-8成滿
17焗爐先預熱230度10分鐘,將榴槤撻放最下層,先用上下火焗約10分鐘,見到蛋漿微脹起即打開焗爐門少許(約1吋,作用是降溫,令蛋漿不會爆烈) 再焗到皮變金黃即可(每個爐溫不同,打開門空間亦有差異,所以是需目測)