杏汁白果豬肺湯 2018 年 07 月 26 日發佈 Emily Sham 列印 13 24 13074 請稍等. 請稍等. 想訂豬肝, 訂錯豬肺, 索性試煲一個難度高的湯 食材 (3-4人) 1小時以上 食材 豬肺 1 個 銀杏 3兩 南杏 4兩 北杏 1兩 乾小元貝 少許 雞腳 即買 4-6 隻 豬骨/豬展 即買 $20-30 薑 2片 鹽 少許 1先將豬肺洗淨,期間不停按壓豬肺, 目的將癈物排出,白鑊煎, 煎時會出水, 煎到乾身後加薑片略炒 2銀杏去芯,乾元貝用水浸,南北杏用水浸2小時以上,豬展/ 豬骨/ 雞腳 即買 出水,魚湯袋洗/ 浸一下 3豬展/ 豬骨/ 雞腳 即買 出水 4將杏仁打磨, 每次加200ml 水。倒了杏仁水出來後將杏仁渣再加入200ml水,重覆此步驟3次 5打爛中 6用魚袋隔渣, 最好隔兩次。 可更幼滑 7水滾後將所有材料(除了杏汁)放入,大火煲15分鐘,轉細火2小時30分鐘,倒入杏汁 (如怕太濃可加不用加太多),再細火煲30分鐘,少許鹽調味 8成功了! TIPS 可叫豬檔訂豬肺時先待為洗淨。 回家後用流動水過5-10分鐘。 南北杏最好前一既開始浸。
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