金菇肉碎涼瓜煎蛋
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1苦瓜，橫切約 3/4 寸厚
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2蔥粒
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3雞蛋
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4免治豬肉
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5用生抽，糖，雞粉，麻油入味
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6用鹽，黃酒少少油煲滾水
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7放入苦瓜汋約 2 分鐘
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8取出閒置降溫及隔去水份
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9再放入金菇拖水，迫出多餘水份
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10再將金菇切碎，連同肉碎，蔥粒放入蛋汁內撈好備用
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11用平底鑊少少油中細火放入苦瓜，再將撈好金菇肉碎蛋汁，逐一倒入苦瓜內
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12將免治豬肉用雞粉，糖，生抽，麻油撈好入味。 涼瓜橫切再將瓜囊刮去，做成一個環，用少少鹽，黃酒，薑片水滾後放入汋 2 分鐘，取出後閒置降溫。 原鑊再將金菇放入拖水，約 45 秒便可取出，再將金菇稍為切碎。 將雞蛋打好後放入肉碎，金菇，蔥粒撈好。 用平底鑊燒起油鑊，先放入涼瓜，轉用中細火，將金菇，肉碎，蛋汁逐一倒入涼瓜圈內，慢煎至底層成形及金黃色後，再反轉煎另一面煎至金黃色，完成。
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