京都排骨

Name: 京都排骨
Yield: 3-4人
Ingredients: 500g 小排; 2匙 地瓜粉（炸排骨用）; 少許 芝麻（擺盤用）; 1顆 蕃茄（擺盤用）; 1/3顆 檸檬（擺盤用）; 1/2湯匙 米酒; 1茶匙 鹽; 少許 蒜頭粉或蒜泥; 1/2茶匙 白胡椒粉; 少許 香油; 2茶匙 太白粉; 2湯匙 梅林辣醬油; 2湯匙 蕃茄醬; 1/4茶匙 鹽; 1湯匙 糖; 1/3茶匙 米酒; 4湯匙 水; 1茶匙 太白粉

2018 年 06 月 14 日發佈列印

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酸酸甜甜的京都排骨，好適合炎熱的夏天，非常開胃又下飯，而且其實作法挺簡單的，幾個小步驟和只要備有調醬用的蕃茄醬和梅林辣醬油，就能夠輕鬆完成喔～
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食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 小排 500g
- 地瓜粉（炸排骨用） 2匙
- 芝麻（擺盤用）少許
- 蕃茄（擺盤用） 1顆
- 檸檬（擺盤用） 1/3顆
- 醃料
- 米酒 1/2湯匙
- 鹽 1茶匙
- 蒜頭粉或蒜泥少許
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 香油少許
- 太白粉 2茶匙
- 醬汁
- 梅林辣醬油 2湯匙
- 蕃茄醬 2湯匙
- 鹽 1/4茶匙
- 糖 1湯匙
- 米酒 1/3茶匙
- 水 4湯匙
- 太白粉 1茶匙

1排骨用流動的水清洗去血水後捏乾水份，放入醃料抓勻備用；取ㄧ小碗將醬汁材料全部調勻備用。地瓜粉先裝袋子裡用桿麵棍滾壓成細粉備用。
2起油鍋，中火讓油溫升到150-160度左右（用沾濕的筷子放入油裡時，只有少許泡泡產生）；此時可以將壓細的地瓜粉倒入排骨中抓勻；
3排骨入油鍋，中小火慢炸，剛放入排骨時請勿攪拌，不用擔心排骨會黏在一起，待排骨炸定型後自然會分開；這次油炸主要是要把排骨炸熟，所以中小火慢慢炸，約要炸6-8分鐘。所以炸排骨的同時可以將蕃茄和檸檬切片，擺好在盤子上。
4待排骨炸熟炸上色後，先撈起，可以看到炸油是非常乾淨的喔～接著開大火讓油溫升高到180度左右；
5排骨入鍋炸酥，此次約只需炸5-10秒即可起鍋；
6經過搶酥的排骨會非常乾爽不含油喔～
7鍋內放入醬汁，小火煮滾，煮滾後請試一下味道，依自己喜歡的酸甜度做調整。
8放入炸好的排骨；
9拌勻收汁，起鍋前滴少許香油拌勻，即可起鍋擺盤，撒上少許的芝麻，放上檸檬即可，食用前擠些檸檬汁更添風味喔～