白汁芝士焗茄子
自己十分喜歡食茄子,想將茄子做出不同食法,這款白汁芝士焗茄子是一款西式素菜,先將茄子蒸淋身,再舖上白汁,加入芝士去焗,亦可以用作餸飯,是多一款素菜式的選擇....白汁用途很多,亦可以用作不同菜式上....
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12條茄子洗淨後,鈄切片放在焗盤中,灑上適量味椒鹽待茄子有底味
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2再用大火將茄子蒸15分鐘令茄子淋身
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3預備好白汁料及調白汁料
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4先用少計油起鑊,再將牛油40g煮至溶解
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5當牛油溶解後,將火較到最細,加入底筋麵粉40g炒勻
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6再讚10g白酒拌勻(如沒有白酒可以不用,白酒是令白汁更香,用任何西式白酒就可以)
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7再加入250g水將麵粉推至完全溶解(不能夠大火,否則煮熟麵粉變一舊舊,麵粉不能溶解)
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8加入250ml牛奶後便可以轉回中火煮滾
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9再加入白汁調味料:鹽半茶匙,砂糖1茶匙,胡椒粉1/4茶匙後試味,將白汁煮到自己喜愛的杰度(不要太杰)
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10熄火後加入淡忌廉30g拌勻,將煮好的白汁淋上茄子上
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11灑上芝士碎,放上預熱好230度的焗爐焗至金黃即可(約8-10分鐘)
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