霸味醬油鴨舌 2018 年 06 月 04 日發佈 蜜薯薯 列印 4 1 2134 請稍等. 請稍等. 鴨全身最嬌貴的部份莫過於牠的舌頭，因為一隻鴨只有一條舌頭。做這道小菜是冷吃比較滋味下飯之餘也是送酒好配搭 食材 （3-4人） 30分鐘內 食材 急凍鴨脷 1盒 薑片 少許 八角 少許 花椒 少許 香葉 1片 生抽 2匙 老抽 1匙 水 適量 雞油 少許 雲耳 少許 辣椒油 少許 冰糖 少許 炒芝麻 少許 麻油 適量 1先將鴨脷用粗塩水浸泡至谷血水出來到鴨舌變白，其間水髒了便換新的清水，用手搣走舌套的硬膜不要，揀淨用筲箕盛起備用 2先將鴨舌放薑片水滾後滴幾滴米酒略為汆水盛起沖水喉水備用 3白鑊炒香八角，花椒，香葉後放入油爆鴨舌後再依序贊酒及生抽，老抽，水，冰將等等。加蓋炆煮至開始濃醮後加入雲耳一起炆到掛油便可關火 4待涼上碟滴上辣椒油，麻油，灑上炒香的芝麻便可上桌享用
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