焗鮮茄豬扒飯

Name: 焗鮮茄豬扒飯
Yield: 1-2人
Ingredients: 2件 有骨梅頭豬扒; 1個 洋葱; 2個 蕃茄; 80克 蔬菜粒; (可用粟米、甘筍、青豆、碗豆); 1隻 雞蛋; 適量 粟粉; 適量 Mozzarella芝士碎; 1/2茶匙 鹽; 適量 胡椒粉

2018 年 05 月 22 日發佈列印

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說到最經典的港式焗飯，一定是香噴噴又色香味俱全的焗鮮茄豬扒飯。

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食材（1-2人） 1小時內

- 食材
- 有骨梅頭豬扒 2件
- 洋葱 1個
- 蕃茄 2個
- 蔬菜粒 80克
- (可用粟米、甘筍、青豆、碗豆)
- 雞蛋 1隻
- 粟粉適量
- Mozzarella芝士碎適量
- 鹽 1/2茶匙
- 胡椒粉適量

1醃料： [A] 生抽 1湯匙，紹興酒 1/2湯匙，粟粉 1湯匙、胡椒粉少許 [B] 雞蛋 1隻，粟粉適量
2調味料：茄膏 1.5湯匙，茄汁 1湯匙，砂糖 1 湯匙，喼汁 1/2湯匙，清水 180毫升
3豬扒洗淨，用刀背將豬扒前後拍打8-10次。
4加入醃料[A]醃1小時或以上，備用。
5洋蔥切塊，蕃茄洗淨；一半切塊，一半切碎，雞蛋打拂，備用。
6豬扒下油鑊前沾上蛋液及兩邊撲上粟粉(即醃料[B])。
7燒熱鑊，加入4-5湯匙油，用中火將豬扒以半煎炸至兩面金黃。
8豬扒盛起，瀝乾油份；將油盛起，留2茶匙油。
9燒熱油鍋，加入蛋液和白飯炒勻，下鹽和胡椒拌勻，放入焗盆中。
10燒熱鍋，下少許油加入洋葱，用中慢火炒香。
11加入蕃茄碎和蔬菜粒炒勻，再下蕃茄和調味料兜勻。
12一半醬汁淋上飯面，鋪放豬扒，再淋上另一半醬汁在豬扒面上。
13撒上芝士碎，放入已預熱焗爐，以180c焗約15分鐘至芝士溶化，即成。

TIPS

- 豬扒可選用豬脾、肉眼或梅頭扒，肉質較嫩，富有彈性。

- 可請肉販將豬扒切成約2厘米厚，厚切較有嚼頭。

- 加入茄膏可令醬汁更為濃郁，而茄汁則能令味道層次更豐富。

怎樣可讓豬扒又鬆又軟(唔駛咁"鞋"口)？

1. 醃豬可用刀背將豬扒拍打8-10次，令肉質鬆軟。

2. 豬扒醃好後兩面撲上生粉，既可吸收多餘水份又保持外脆內嫩。

3. 最後一點是用中火半煎炸，加倍鎖緊肉汁。