熱情果梳乎厘
2018 年 05 月 18 日發佈 AlisonChong
列印
梳乎厘入口如空氣，多糖偏甜，喜歡加點熱情果汁，有果香又能中和甜味。本地熱情果多屬台灣品種，街市賣$20 六至八個，果殼厚實圓渾。今次嘗試用果殼做焗杯，初時擔心內壁太滑，幸好梳乎厘如常升高，只是拍攝時手腳太慢，相中的梳乎厘已經瞬間急降。
-
1熱情果稍微切平底部，讓果殼能穩定坐在焗盤上。從熱情果頂部約1/3位置切開，取出果汁連果肉。 將果汁隔渣去籽，5個熱情果約濾出1/3杯果汁。果殼清洗乾淨，晾乾備用。
-
2在果汁內加入蜜糖，調至適合個人口味的甜度。分隔蛋黃和蛋白。蛋黃加入1湯匙糖、麵粉及調好的果汁，以中速打發2-3分鐘至淡黃色。
-
3預備一盆溫熱水，將盛蛋黃的碗/盆放上面隔水打發成稠糊狀，約6分鐘左右，然後取離熱水，再稍為打發數分鐘降溫。
-
4蛋白打發至粗泡後，分三次加入剩餘的1湯匙糖，再持續打發2-3分鐘，直至尖角呈彎鈎即可。先將1/3蛋白霜加入蛋黃糊，輕輕混合後，倒入剩餘的2/3蛋白霜，輕柔切拌至完全混合。
-
5將果殼放在焗盤上，倒入混合糊至8分滿。
-
6放入焗爐，以180℃焗約12-15分鐘。理想效果是梳乎厘表面呈金黃色，膨脹至比果殼高出1吋左右。
-
7取出後，趁熱灑上糖霜即可進食。
討論 暫時沒有留言。