紅蟳米糕

Name: 紅蟳米糕
Yield: 5-6人
Ingredients: 2 杯 糯米; 1 隻 肉蟹; 30 g 蟹肉(買不到的話可省略); 1 塊 薑; 5 顆 紅蔥頭; 10 朵 小香菇; 10 隻 蝦米; 少許 油蔥酥; 4 湯匙 麻油; 2 湯匙 豬油或沙拉油; 1 1/2 茶匙 鹽; 10 g 糖; 半茶匙 白胡椒粉; 2 杯 香菇水(泡香菇的水); 少許 太白粉(螃蟹用); 少許 米酒

2018 年 05 月 07 日發佈列印

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滿滿薑味的紅蟳米糕，先炒再蒸，米糕Q軟好吃，鮮味十足！整隻螃蟹一起蒸煮，讓口感和視覺都更添華麗感！
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食材（5-6人） 1小時內

- 食材
- 糯米 2 杯
- 肉蟹 1 隻
- 蟹肉(買不到的話可省略) 30 g
- 薑 1 塊
- 紅蔥頭 5 顆
- 小香菇 10 朵
- 蝦米 10 隻
- 油蔥酥少許
- 調味料
- 麻油 4 湯匙
- 豬油或沙拉油 2 湯匙
- 鹽 1 1/2 茶匙
- 糖 10 g
- 白胡椒粉半茶匙
- 香菇水(泡香菇的水) 2 杯
- 太白粉(螃蟹用) 少許
- 米酒少許

1糯米洗淨後泡水2個小時；香菇洗淨冷水泡軟；蝦米洗淨冷水泡軟；螃蟹買回家後，略微沖洗後泡入鹽水中約1小時，能讓螃蟹把肺清乾淨。
2薑切薄片；紅蔥頭切片；香菇切細絲；蝦米略切；泡香菇的水請留下來炒米；
3著處理螃蟹，用刷子將螃蟹殼都刷洗乾淨，接著拿尖刀從蟹心刺入，便可以除去綁繩，刷洗蟹腳和螯，並剪去腹部和蟹腸，扳開蟹殼，減去蟹殼上的蟹嘴，再除去螃蟹身上兩邊的蟹腮和正中間的蟹心，用流動水清清的衝洗乾靜即可。
4蟹鉗即買蓋上布，輕敲到也裂痕，接著再有蟹黃和蟹肉的地方，灑上少許的太白粉。
5鍋燒熱，放入麻油和豬油，下薑片小火慢煸到薑片捲起，便可先將薑片撈出；
6下螃蟹略煎，有灑太白粉的地方朝下，煎定型即可，不需煎熟，定型後即可起鍋備用；
7下紅蔥頭片炒香炒到週圍有點開始變色；
8放入蝦米和香菇拌炒，
9下蟹肉，少許鹽和白胡椒粉略炒後，用筷子挑出蟹肉備用；
10倒入泡過的糯米拌炒；
11倒入一杯半的香菇水，鹽、糖及1/2茶匙的白胡椒粉小火拌炒,
12慢慢的炒到湯汁收乾，並試一下米的硬度，應該是軟Q未全熟的口感，可試情況再倒入預留的1/2的香菇水或水，一樣是拌炒到收乾即可，也請順便試味道進行調整。
13大蒸鍋此時可以開始將水煮滾，容器的竹製蒸籠裡鋪上蒸籠紙或布，略微用水噴濕，鋪上炒好的糯米飯，鋪平後用飯匙略微切一些凹痕.方便均勻受熱；放入大蒸鍋中,大火蒸15分鐘。
1415分鐘後打開,檢查是否糯米已蒸熟,試出如有夾生則請在表面噴些水後再蒸10-15分鐘；女漢子這次米炒的夠，所以蒸第一個15分鐘後就已經差不多全熟了；確定糯米飯沒有夾生之後就可以排入之前炒好的蟹肉和薑片，中間再擺上少許的紅蔥酥增加香氣。
15接著擺上螃蟹的身體和蟹螯；
16最後把蟹殼蓋在蟹身上，灑一點點米酒後，蓋鍋蓋蒸15分鐘即可。如用的是花蟹則再蒸10-12分鐘即可。