糯米腸-大腸包小腸

Name: 糯米腸-大腸包小腸
Yield: 9人以上
Ingredients: 2-3條 生大腸; 1公斤 糯米; 15g 乾香菇; 20g 蝦米; 20g 油蔥酥; 1杯半 水（含香菇蝦米水）; 3湯匙 醬油; 4茶匙 糖; 適量 白胡椒粉; 1-2茶匙 鹽; 4片 薑片; 2大匙 米酒

2018 年 07 月 16 日發佈列印

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好吃的糯米腸自己在家做，用來搭配香腸和醃過的小黃瓜，就是夜市常看到的大腸包小腸！切片吃更方便，喜歡的話還可以搭配甜辣醬喔！
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食材（9人以上） 1小時以上

- 食材
- 生大腸 2-3條
- 糯米 1公斤
- 乾香菇 15g
- 蝦米 20g
- 油蔥酥 20g
- 水（含香菇蝦米水） 1杯半
- 調味料
- 醬油 3湯匙
- 糖 4茶匙
- 白胡椒粉適量
- 鹽 1-2茶匙
- 煮糯米腸
- 薑片 4片
- 米酒 2大匙

1糯米洗淨後泡水2小時；乾香菇與蝦米洗淨後分別用冷水泡軟（泡過香菇和蝦米的水請留下炒米）；泡軟的香菇、蝦米切小丁；大腸先用鹽、白醋和麵粉搓洗後，再用流動水沖洗淨，接著將內部翻出，將多餘的油大略的去除即可，千萬不要弄破大腸也不需要將油拔的太乾淨，接著再翻面讓外部朝外，並將大腸剪成適當的長度。
2炒鍋放入2大匙油，放入香菇炒香；
3放入蝦米丁炒香；
4接著放入油蔥酥炒勻即可；
5倒入泡好的糯米拌炒；
6加入1杯半的水（包含香菇水和蝦米水）；
7加入醬油；
8再加入糖和白胡椒粉；
9用中小火拌炒到水份都吸收，試吃鹹度放鹽做調整，
10炒到糯米呈半生熟即可起鍋放涼降溫；
11準備ㄧ個中型的礦泉水瓶，剪成如圖的高度，並準備ㄧ枝筷子。
12備一個容器，並且可用繩子降大腸的一端先綁活結，另一端則套在瓶口，開始灌糯米腸，用筷子將糯米戳進瓶口，並適時的擠壓糯米到大腸的另一端，重覆這些動作，直到大腸灌滿；
13將糯米腸放入鍋中，並打開活結移除繩子；
14全部灌完後，在鍋內加滿水，水需淹沒糯米腸；放入薑片並倒入米酒，蓋鍋蓋用中火將水煮滾後，轉小火滾煮一小時；
15滾煮一小時後，即可起鍋撈出；
16放在容器中放涼；起鍋後的糯米腸顏色會自然變成有醬色喔，放冷後便可食用；如沒有馬上要吃的話，可以等完全冷卻後用夾鏈袋裝起來放冷凍保存；要吃時事先取下退冰，可以用蒸的15-20分鐘；亦可用鋁箔紙包起來後放入預熱到150度的烤箱慢烤20-30分鐘。