滷大腸和油炸肥腸
2018 年 03 月 05 日發佈 廚房女漢子Ritas
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大腸從洗到滷、再用油炸成肥腸～過程雖不少，但其實都不困難；好吃的東西永遠都值得付出耐心與時間的。會清洗和滷製後，無論是吃湯麵的切滷菜，亦或是用來煮麵線或麻辣鍋，都很實用喔！！一次多備些，分裝冷凍後，想吃或想煮，隨時可拿出來解凍退冰超方便的。
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1一般買回來的大腸其實豬肉攤都已有初步清洗過了,但是自己要吃的,可以簡單的利用家中現有的一些材料,讓大腸吃起來更好吃也更乾淨喔~~ 買回來後的大腸,邊用水沖洗,邊用刀將腸子外的一些沒清乾淨的皮膜刮除。
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2接著放入鹽,搓洗後,用流動的水沖洗掉， 同時間用一個大鍋煮水,等一下要用來燙洗好的腸子的。
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3接著倒一些白醋,進行搓洗,白醋可以幫助去除殘留的腸液,減少味道並讓大腸吃起來更有口感喔!!! 搓洗後一樣是再次用流動水沖洗乾淨到沒有酸味，
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4瀝去水份後,接著就是倒入任何筋度的麵粉,用手抓洗大腸,並再次用流動水沖洗乾淨，這樣做可以很有效的去除大腸的臭味喔....瀝乾水份後倒入一些沙拉油抓勻即可。
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5水煮滾後.放入洗好的大腸進行川燙；不需煮，只要燙到大腸變鼓起即可。 燙好的大腸起鍋後馬上用水沖涼瀝乾。
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6等完全降溫後就可以分袋冷凍起來,想要滷或烹飪時就可以直接拿出來用,這個就可以用來做薑絲炒大腸喔.....
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7滷大腸: 取一深鍋,放入退冰後的大腸，放上蔥、蒜、薑片，
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8加入油蔥酥，
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9加入醬油，
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10加入米酒，
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11加入糖
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12蓋鍋蓋，開中火將醬油煮滾，
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13接著加水淹過腸子；開大火煮滾醬汁後，轉小火燉滷約40分鐘到一小時，剪一小塊試吃，腸子的軟度要比自己喜歡的口感稍微Q一點就可以關火囉(因為還要泡在滷汁裡，所以成品口感還會再軟一些）， 註: 燉煮約20分鐘後,請試一下醬汁的鹹甜度,以方便做調整，基本上應是微鹹微甜喔。
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14蓋上蓋子，讓大腸悶泡到醬汁冷了就可以分裝冷凍。 分裝時可以舀一點湯汁一起，這樣可以讓大腸維持濕潤。
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15油炸肥腸: 準備好退冰後的滷大腸和洗淨的蔥，
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16將肥腸切成適當的長度；洗好的蔥瀝乾不要切，取2-3根蔥，將蔥對摺後塞入大腸裡，
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17起油鍋，中火燒到160-170度左右(丟蔥花下去會週邊馬上起小泡並浮起)，
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18大腸下油鍋，用中火炸到表皮上色後，再開大火逼油， 備註:炸過大腸的油女漢子就不會再留了喔!!! 所以大腸可以切小段點,然後用小點的鍋來炸，就可以使用少點的油囉。
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19起鍋後先放一下，瀝個油，等溫度沒那麼高再切。
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