黑胡椒奶油蟹

Name: 黑胡椒奶油蟹
Yield: 3-4人
Ingredients: 約700g 肉蟹2隻; 半顆 洋蔥; 少許 巴西里葉; 少許 麵粉; 30g 無鹽奶油; 半顆 洋蔥; 3瓣 蒜頭; 1條 不辣的辣椒; 4片 薑片; 15g 黑胡椒粉; 3g 豆鼓; 3枝 咖哩葉（可有可無）; 2湯匙 醬油; 2湯匙 蠔油或醬油膏; 1/4杯 米酒; 2杯 水或雞肉高湯; 1-2茶匙 棕櫚糖（調整用）; 適量 鹽（調整用）

2019 年 10 月 23 日發佈列印

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去過新加坡的朋友相信都知道香辣好吃的黑胡椒奶油蟹，醬汁是重點！螃蟹不過油直接用優質橄欖油入鍋炒出香氣，再倒入醬汁熬煮到濃稠，讓每一口螃蟹都香濃美味～這個醬汁用來沾麵包、炒蝦、拌麵或炒肉類都會很好吃喔！！
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食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 肉蟹2隻約700g
- 洋蔥半顆
- 巴西里葉少許
- 麵粉少許
- 黑胡椒醬汁
- 無鹽奶油 30g
- 洋蔥半顆
- 蒜頭 3瓣
- 不辣的辣椒 1條
- 薑片 4片
- 黑胡椒粉 15g
- 豆鼓 3g
- 咖哩葉（可有可無） 3枝
- 醬油 2湯匙
- 蠔油或醬油膏 2湯匙
- 米酒 1/4杯
- 水或雞肉高湯 2杯
- 棕櫚糖（調整用） 1-2茶匙
- 鹽（調整用）適量

1螃蟹略沖洗後泡入鹽水中約1小時，能讓螃蟹把肺清乾淨。接著放入冰箱冷藏30分鐘讓螃蟹能呈休眠。這樣再殺它時比較人道。醬汁中的醬油可與醬油膏和米酒放一起；豆鼓用水略洗；
2洋蔥去皮切條狀；蒜切末；辣椒去籽切小末；薑切片；豆鼓切碎；
3清洗螃蟹，用刷子將螃蟹殼都刷洗乾淨，接著拿尖刀從蟹心刺入，便可以除去綁繩，卸下蟹螯，將蟹腳和螯刷洗乾淨；剪去腹部和蟹腸；扳開蟹殼，除去蟹殼上的蟹嘴，再除去螃蟹身上兩邊的蟹腮和正中間的蟹心；將蟹身切成4塊；
4取一大鍋將切好的螃蟹放入，撒些麵粉在螃蟹上。
5取小鍋將無鹽奶油煮滾；
6倒入半顆洋蔥、蒜末、薑片、辣椒末、黑胡椒粉和豆鼓拌炒出香味；
7加入咖哩葉炒香；
8倒入醬油+油膏+米酒煮滾。
9接著倒入水或雞高湯煮滾後，試味道用鹽和糖調整即可。
10炒鍋內倒入優質鮮榨橄欖油（用量比平常炒菜微增一點）；
11將螃蟹入鍋煎，下鍋後先不要翻面，將ㄧ面煎出香味後再翻面續煎。
12煎到螃蟹都變色且有香味時；
13倒入醬汁煮滾後轉中火收汁，醬汁會因爲螃蟹上的麵粉而逐漸變濃稠～
14放入另外半顆洋蔥，翻炒一下即可起鍋盛盤，擺上巴西里葉裝飾即可上菜。