控肉
2018 年 10 月 08 日發佈 廚房女漢子Ritas
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家常控肉用鑄鐵鍋邊煮邊燜，形狀不散還柔軟入味喔～燉煮時香氣十足，忍不住就想乘碗飯來大口吃肉啊～用來帶便當或配刈包也很棒～
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1豬肉挑選肥瘦適中的三層肉，買回來後洗淨擦乾，放冷凍庫冰約10-15分鐘後，豬肉變略結實，這樣較好切；切成自己需要的長度後，再切成自己需要的厚度；蒜、蔥、辣椒洗淨備用。
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2不沾鍋不用放油，直接將肉朝下，排到鍋裡，
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3中火煎出油，讓兩邊肉的表面都微微的煎上色即可喔
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4鑄鐵鍋放入蔥、略拍過的蒜、去蒂頭的辣椒；
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5皮朝下排入煎過的三層肉；開中小火加熱，
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6放入糖，
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7放入醬油、米酒和紅蔥酥；
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8煮沸滷汁到岀現泡泡；
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9加入剛好淹沒豬肉的水，並放入一茶匙的鹽，
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10中火煮滾；
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11轉小火蓋鍋蓋，但是要留一點縫隙，慢煮30分鐘後，關火並將鍋蓋蓋好，放置到降溫；
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12開鍋蓋，再次煮滾滷汁後，試味道做微調，再蓋鍋蓋燜20分鐘，
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13接著將肉翻面讓皮朝上，再次煮滾滷汁即可。
TIPS
不需要ㄧ直持續的滾著滷汁，否則肉容易乾且破碎，這樣煮燜的方法，讓每一塊肉都柔軟又完整喔～
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