日式叉燒 2020 年 08 月 15 日發佈 廚房女漢子Ritas 列印 20 9 4869 請稍等. 請稍等. 入口即化的日式叉燒,其實食材簡單,容易做,只要把豬肉綁好,接下來就教給時間了!煮好的叉燒風乾後,就能切片享用了,可以配拉麵、配乾麵、或擺在白飯上淋上滷汁。 也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~ https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/ 食材 (3-4人) 1小時以上 食材 整塊三層肉 1公斤 蒜頭 3顆 蔥 2根 薑 1塊 綿繩 1條 滷汁 醬油膏 5湯匙 醬油 2湯匙 棕櫚糖或二砂 2茶匙 冰糖 2小顆 白胡椒粉 1茶匙 鹽 1茶匙 米酒 1/2杯 1蔥、薑、蒜洗淨,蒜拍扁、薑切片;蔥白略拍後摺成一捆或切段。豬肉洗淨擦乾。 2豬肉去皮; 皮可以用滾水燙過,刮去油脂,丟到滷鍋中一起滷。 3將較厚的部位切ㄧ下,否則太厚不好捲; 4用斷筋器或叉子或竹籤,把豬肉叉一叉; 5把豬肉捲起來,用綿繩綁緊,先在一側綁一圈打個結,把線放在下方,拉緊繩子,手轉肉捲,先大間隔的綁,再繞回頭,最後再綁在一開始打結的地方。如果怕溫體肉不好綁,可以捲好後先放冰箱,冷凍到半定型再取出來綁;就能綁的更漂亮喔~ 6深鍋中放少許油,放入叉燒捲、蒜頭、薑片一起煎, 7將肉整圈煎上色; 8加入糖和冰糖煮溶; 9調味料裡的醬油膏、醬油、白胡椒粉、米酒再加點水混勻; 10將醬汁倒入鍋裡,並加入足量的水,大火煮滾; 11放入蔥與豬皮一起煮;煮沸後,轉小火蓋鍋蓋燜煮1個半小時; 121個半小時後,開蓋試醬汁用鹽調整,關火燜30分鐘; 13取出叉燒捲吹電風或室溫靜置到涼透, 14便可切片享用喔~ 15冰過ㄧ夜的叉燒,可以切的很薄,還有美麗的花紋喔~
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