日式叉燒
2020 年 08 月 15 日發佈 廚房女漢子Ritas
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入口即化的日式叉燒，其實食材簡單，容易做，只要把豬肉綁好，接下來就教給時間了！煮好的叉燒風乾後，就能切片享用了，可以配拉麵、配乾麵、或擺在白飯上淋上滷汁。
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1蔥、薑、蒜洗淨，蒜拍扁、薑切片；蔥白略拍後摺成一捆或切段。豬肉洗淨擦乾。
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2豬肉去皮； 皮可以用滾水燙過，刮去油脂，丟到滷鍋中一起滷。
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3將較厚的部位切ㄧ下，否則太厚不好捲；
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4用斷筋器或叉子或竹籤，把豬肉叉一叉；
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5把豬肉捲起來，用綿繩綁緊，先在一側綁一圈打個結，把線放在下方，拉緊繩子，手轉肉捲，先大間隔的綁，再繞回頭，最後再綁在一開始打結的地方。如果怕溫體肉不好綁，可以捲好後先放冰箱，冷凍到半定型再取出來綁；就能綁的更漂亮喔～
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6深鍋中放少許油，放入叉燒捲、蒜頭、薑片一起煎，
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7將肉整圈煎上色；
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8加入糖和冰糖煮溶；
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9調味料裡的醬油膏、醬油、白胡椒粉、米酒再加點水混勻；
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10將醬汁倒入鍋裡，並加入足量的水，大火煮滾；
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11放入蔥與豬皮一起煮；煮沸後，轉小火蓋鍋蓋燜煮1個半小時；
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121個半小時後，開蓋試醬汁用鹽調整，關火燜30分鐘；
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13取出叉燒捲吹電風或室溫靜置到涼透，
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14便可切片享用喔～
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15冰過ㄧ夜的叉燒，可以切的很薄，還有美麗的花紋喔～
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