蝦仁小籠包

2018 年 04 月 23 日發佈 ximending 列印
蝦仁小籠包
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請稍等.
自己做小籠包,多放最喜歡的料!真高興^^.
餡料100%蝦仁,蝦子鮮甜味濃郁,豪華適合當作宴客點心囉~.

部落格(日文)
https://ameblo.jp/nisimon108/

食材 （1-2人） 1小時以上

    • 食材
    • 中力粉 25g
    • 滾水 1大匙左右
    • 帶殼蝦 70g
    • 昆布片 3*4cm
    • 薑皮 1張
    • 鹽 1撮
    • 水 150cc
    • 薑汁 1/2小匙
    • 鹽 2撮
    • 酒粨 1/2小匙
    • 味霖 1/2小匙
    • 醬油 1/2小匙
    • 吉利丁粄 1g
    • 冰水 少許
  • 1中力粉加滾水搓揉,為了避免乾燥蓋保鮮膜,靜置至少1個鐘頭.水量粉的重量之70%就好.
  • 2吉利丁放入冰水,待5分鐘泡開.
  • step3: 蝦剝殼.殼留下.取快鍋,放入蝦殼,薑片,鹽,昆布片及水蓋鍋蓋加壓2分鐘熄火待洩壓.開鍋蓋,過濾到小鍋子,邊拌邊加熱,收乾到15cc時熄火待微降溫,放入步驟2溶化起器皿,放入冰箱靜置凝固,切塊備用.
    3蝦剝殼.殼留下.取快鍋,放入蝦殼,薑片,鹽,昆布片及水蓋鍋蓋加壓2分鐘熄火待洩壓.開鍋蓋,過濾到小鍋子,邊拌邊加熱,收乾到15cc時熄火待微降溫,放入步驟2溶化起器皿,放入冰箱靜置凝固,切塊備用.
  • step4: 蝦肉拍碎成泥狀,加入薑汁,酒粨,味霖,鹽及醬油拌勻起膠,放冰箱靜置1個鐘頭.
    4蝦肉拍碎成泥狀,加入薑汁,酒粨,味霖,鹽及醬油拌勻起膠,放冰箱靜置1個鐘頭.
  • step5: 幹開步驟1,將適量步驟3與4包好後排鋪不沾紙的蒸籠.
    5幹開步驟1,將適量步驟3與4包好後排鋪不沾紙的蒸籠.
  • 6用中火隔水蒸8分鐘即可.趁熱亨用.

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