蝦仁小籠包

Name: 蝦仁小籠包
Yield: 1-2人
Ingredients: 25g 中力粉; 1大匙左右 滾水; 70g 帶殼蝦; 3*4cm 昆布片; 1張 薑皮; 1撮 鹽; 150cc 水; 1/2小匙 薑汁; 2撮 鹽; 1/2小匙 酒粨; 1/2小匙 味霖; 1/2小匙 醬油; 1g 吉利丁粄; 少許 冰水

2018 年 04 月 23 日發佈列印

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自己做小籠包,多放最喜歡的料!真高興^^.
餡料100%蝦仁,蝦子鮮甜味濃郁,豪華適合當作宴客點心囉~.

部落格(日文)
https://ameblo.jp/nisimon108/

食材（1-2人） 1小時以上

- 食材
- 中力粉 25g
- 滾水 1大匙左右
- 帶殼蝦 70g
- 昆布片 3*4cm
- 薑皮 1張
- 鹽 1撮
- 水 150cc
- 薑汁 1/2小匙
- 鹽 2撮
- 酒粨 1/2小匙
- 味霖 1/2小匙
- 醬油 1/2小匙
- 吉利丁粄 1g
- 冰水少許

1中力粉加滾水搓揉,為了避免乾燥蓋保鮮膜,靜置至少1個鐘頭.水量粉的重量之70%就好.
2吉利丁放入冰水,待5分鐘泡開.
3蝦剝殼.殼留下.取快鍋,放入蝦殼,薑片,鹽,昆布片及水蓋鍋蓋加壓2分鐘熄火待洩壓.開鍋蓋,過濾到小鍋子,邊拌邊加熱,收乾到15cc時熄火待微降溫,放入步驟2溶化起器皿,放入冰箱靜置凝固,切塊備用.
4蝦肉拍碎成泥狀,加入薑汁,酒粨,味霖,鹽及醬油拌勻起膠,放冰箱靜置1個鐘頭.
5幹開步驟1,將適量步驟3與4包好後排鋪不沾紙的蒸籠.
6用中火隔水蒸8分鐘即可.趁熱亨用.