紅酒煮梨
說到用紅酒做的料理，法國甜品紅酒煮梨是必然的選擇。紅酒煮梨和聖誕節的暖酒 Mulled wine 像是兩姊妹，材料也很相似，但紅酒煮梨可以微暖或冷凍享用，梨子清甜可口，在我想像中就是較清純的妹妹開始成熟了的感覺，很可愛!
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1先將梨留下果蒂，刨皮去芯，底部稍為削平，備用。
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2用高身鍋把 Mulled wine 紅酒醬汁材料一起加熱煮滾。
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3紅酒醬汁滾後放入梨，調細火煮 20～30 分鐘，直至啤梨軟身。
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4撈起啤梨垂直放到容器中，把紅酒醬汁加至容器，放涼後冷藏 12 小時以上較佳。
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5上菜前，把紅酒醬汁用平底鍋煮至濃稠如蜜醬淋於碟邊，拌果仁、雲尼拿雪糕或鮮忌廉同吃，Mulled wine紅酒醬汁也可煮熱飲用。
TIPS
• 啤梨香氣獨特，與紅酒和肉桂很合襯，可選小鴨梨，清甜而且體型小，更易入味。
• 選半透的梨，不會煮太爛。
• 橙皮和檸檬皮只用有顏色的部分，用白色內皮會苦澀。
• 煮梨時可加落蓋在面，再放蒸架壓在上面，令梨可以完全浸於紅酒裡。
• 浸梨的容器不宜太寬，加至 6-7 分滿會有些少漸變色效果，若要完全染紅色，請把梨完全浸沒。
• 丁香／八角互相代替。
• 選半透的梨，不會煮太爛。
• 橙皮和檸檬皮只用有顏色的部分，用白色內皮會苦澀。
• 煮梨時可加落蓋在面，再放蒸架壓在上面，令梨可以完全浸於紅酒裡。
• 浸梨的容器不宜太寬，加至 6-7 分滿會有些少漸變色效果，若要完全染紅色，請把梨完全浸沒。
• 丁香／八角互相代替。
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