前菜篇｜汽酒煮鮑魚
2020 年 08 月 07 日發佈 Smallhouse Cooking
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鮮鮑魚, 大家都吃得多,
今次就做一道汽酒煮鮑魚~~~
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1詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/jSacsyLr9RY
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2先清洗 有殼鮑魚, 之後去殼(留起備用), 內臟 和 口部, 然後把 鮑魚 放入玻璃碗中, 倒入 有汽酒 或 香檳, 加入 月桂葉, 黑椒粒 和 茴香籽, 放入雪櫃最少8小時或一晚;
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38小時或一晚後, 放入 果皮, 用中火蒸1小時, 同時把 甘旬 和 青瓜 切絲, 紅蔥頭 切粒, 備用;
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4另外準備小鍋一個, 加入適量的水, 煮至大滾後, 加入 鮑魚殼, 1分鐘後取出, 備用;
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51小時之後, 隔去 月桂葉, 黑椒粒 和 茴香籽 (留起湯汁), 取出 鮑魚 和 果皮, 備用;
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6準備小鍋一個, 放入 牛油 用小火溶化, 之後放入 紅蔥頭粒, 轉中火炒至軟身(不用變深色), 然後倒入之前留起的 湯汁, 待至滾起後轉小火煮至濃稠, 最後加入 糖 和 鹽, 盛起, 備用;
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7把之前煮 鮑魚 的 果皮 切絲備用;
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8先炒 甘旬絲至軟身, 之後放入 青瓜絲一起炒, 當 青瓜絲 同樣軟身後 加入 鹽, 黑椒 和 1tbsp的 濃稠湯汁, 炒勻, 盛起, 備用;
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9最後先把鮑魚 加入 濃稠湯汁 中拌勻, 然後在 鮑魚殼上 放入一小把 甘旬絲 和 青瓜絲, 之後 放上 鮑魚, 淋上 濃稠湯汁, 最後加上 果皮絲。 完成
TIPS
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