【雞高湯柴魚香菇炊飯】掌握炊飯烹煮三大要點
炊飯烹煮三大要點
1.食材的選用
建議以耐煮,不變色的食材為主(因炊飯須用中火慢煮,讓湯汁全部收乾至每一粒米飯,若選擇易熟的食材,煮到後面時很容易會過熟甚至焦掉)
2.不建議用易出水的食材
例如洋蔥，菜頭，冬瓜,白菜(選用易出水的食材只會延長烹煮時間,因需待白飯完全吸收湯汁。而烹煮時間過長米飯會過於膨脹)
3.蛋汁最後下
好吃的炊飯絕對少不了蛋汁的搭配！關火後再淋上蛋汁是提升整道料理的關鍵喔！
1.食材的選用
建議以耐煮,不變色的食材為主(因炊飯須用中火慢煮,讓湯汁全部收乾至每一粒米飯,若選擇易熟的食材,煮到後面時很容易會過熟甚至焦掉)
2.不建議用易出水的食材
例如洋蔥，菜頭，冬瓜,白菜(選用易出水的食材只會延長烹煮時間,因需待白飯完全吸收湯汁。而烹煮時間過長米飯會過於膨脹)
3.蛋汁最後下
好吃的炊飯絕對少不了蛋汁的搭配！關火後再淋上蛋汁是提升整道料理的關鍵喔！
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1香菇清洗乾淨後泡水約1小時(香菇水別急著丟)
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2準備一鍋子,將雞高湯底倒入後,加入所有高湯食材以及泡過香菇的香菇湯,蓋上蓋子後開大火煮到滾後,再轉中火繼續熬煮15分鐘
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3在等待的過程中,先將香菇炒香
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4接著準備一有深度的平底鍋,將在鍋子內的雞高湯底倒入平底鍋後,加入米酒,開大火待湯底滾後,加入飯,香菇及海帶芽
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5接著轉中火,持續攪拌待湯汁吸收
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6當湯汁收乾,米飯濃稠後關火,接著淋上蛋汁,加入柴魚和蔥即可完成！
TIPS
1.香菇先爆香是關鍵喔！爆香後才能讓香菇的香更體現出來！讓料理吃起來的味道更有層次
2.浸泡後的香菇水也是精華之一喔！加進高湯裡能夠讓湯頭喝起來更加鮮甜不油膩
3.讓湯汁收乾至每一粒米飯,導致米飯會隨著膨脹,若用餐人數為四人,飯的量約三碗即可(以此類推)
【Pam&Food;慢食生活】 https://www.facebook.com/pamfood
2.浸泡後的香菇水也是精華之一喔！加進高湯裡能夠讓湯頭喝起來更加鮮甜不油膩
3.讓湯汁收乾至每一粒米飯,導致米飯會隨著膨脹,若用餐人數為四人,飯的量約三碗即可(以此類推)
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