竹筍嫩雞炊飯
綠竹筍屬於高纖低熱量,口感細緻又鮮甜,每年春夏之交正是品嚐它的最佳時機。利用竹筍的鮮甜多汁搭配有豐富蛋白質的雞肉,經過爆香拌炒做成的炊飯,有著淡淡的鍋巴香氣...竹筍的鮮甜讓雞肉的口感更為鮮嫩,所有美味精華都融入米飯裡,讓人吃了好有幸福感。
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1準備所有材料,白米清洗後備用。
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2將綠竹筍去殼後切丁,雞肉切丁加入醬油及芝麻香油和黑胡椒粉拌勻讓它入味,紅蔥頭切末,香菇切細丁,蝦米清洗一下備用,胡蘿蔔切丁。
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3準備一個寬口的鍋(亦可將米飯所有材料拌炒後用電鍋燉煮),倒入適量的油加熱後,爆香紅蔥頭及香菇和蝦米。
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4依序加入雞肉丁拌炒上色,再加入竹筍丁和胡蘿蔔丁拌炒一下,最後倒入白米一起翻炒。
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5加入高湯及海鹽和黑胡椒粉調味,拌炒一下
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6蓋上鍋蓋用中小火燉煮約20分鐘(或移至電鍋燉煮亦可)
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7當燉煮時鍋蓋邊的水蒸氣由多變少,完成前3分鐘會聞到米飯煮熟的香氣,這時將毛豆放入鍋裡一起煮,熄火後燜10分鐘。
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8開蓋後將米飯拌成鬆軟狀再燜5分鐘可讓米飯更Q彈入味。
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9用爐火燉煮可以煮出焦香的鍋巴,米飯吸收了竹筍的鮮甜和雞肉鮮嫩的口感,讓人吃的好滿足。
TIPS
1.除了綠竹筍之外,也可選擇其它時令季節蔬菜來做炊飯(什錦飯),一鍋米飯料理同時可品嚐到時蔬的鮮美,營養又美味。
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