香菇竹筍粥

Name: 香菇竹筍粥
Yield: 3-4人
Ingredients: 3~4根 綠竹筍(中小型); 1.2杯(洗米量杯) 白米; 4~5朵 乾香菇; 100g 豬肉或 雞胸 即買 肉; 少許 蝦米; 2瓣 紅蔥頭; 少許 蔥花; 約1200cc 雞高湯; 少許 油蔥酥; 約2小匙 海鹽(依個人喜好增減); 少許 胡椒粉; 少許 芝麻香油(亦可不加); 適量 蔬菜油

2014 年 06 月 16 日發佈列印

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香菇竹筍粥是夏天最喜歡的鹹粥之一,竹筍鮮嫩的口感加上香菇獨特濃郁的香氣,用雞高湯細火慢燉更能嚐到竹筍粥的天然好滋味。

食材（3-4人） 30分鐘內

- 食材
- 綠竹筍(中小型) 3~4根
- 白米 1.2杯(洗米量杯)
- 乾香菇 4~5朵
- 豬肉或雞胸即買肉 100g
- 蝦米少許
- 紅蔥頭 2瓣
- 蔥花少許
- 雞高湯約1200cc
- 油蔥酥少許
- 海鹽(依個人喜好增減) 約2小匙
- 胡椒粉少許
- 芝麻香油(亦可不加) 少許
- 蔬菜油適量

1準備所有材料。將白米洗好後浸泡30分鐘備用,竹筍切成丁,乾香菇及蝦米浸泡10分鐘瀝乾水份備用(香菇水及蝦米水可當高湯用),乾香菇及豬肉切成丁,紅蔥頭及青蔥都切末。
2準備一個湯鍋,熱鍋後倒入少許蔬菜油爆香紅蔥頭末,依序加入香菇丁及蝦米拌炒出香氣
3將豬肉丁拌炒上色,再加入竹筍丁拌炒一下
4加入浸泡過的白米及高湯煮滾,煮滾過程中稍微攪拌防止白米黏鍋,蓋上鍋蓋(保留一點縫隙可防止粥的湯汁溢出)小火燉煮約15-20分鐘(過程中要稍微開蓋攪拌一下粥,以免黏鍋)
5竹筍粥煮至個人喜歡的口感後,加入適量的海鹽調味
6熄火前撒上一些胡椒粉及蔥花,芝麻香油和油蔥酥即可享用
7竹筍的鮮甜加上香菇及雞高湯的鮮美,是一道美味的鹹粥。