筍的種類有很多，有春季採摘的春筍，夏季的鞭筍，冬季的冬筍，其中以冬筍的質量和味道最佳，每年的１－２月都是吃筍最好的時期。冬筍是不用施肥，自然生長且十分地道的健康綠色蔬菜。冬筍味道鮮美，肉質細嫩爽口，而且營養豐富，含有豐富的蛋白質和胡蘿蔔素，維生素等等，是典型的低脂肪，多營養的食材。
冬筍適宜炒，煮，燉，煨等製作方法，與肉類搭配，味道鮮美，也可單獨做菜，像乾燒冬筍，冬筍雞湯，味甘而肉厚，冬筍具有滋陰涼血，和中潤腸，清熱化痰，解渴除煩，清熱益氣，利隔爽胃，利尿通便，解毒透疹，養肝明目，消食的功效，還可開胃健脾，消油膩，解酒。食用冬筍能幫助消化和排泄，起到減肥，預防大腸癌的作用。它還對高血壓， 糖尿病有一定的食療作用。
Tips：竹筍不是夏天的專利，冬天亦可食用，同屬同一品種，但冬筍營養價值較高。
冬筍性寒 老人，體弱多病，嬰幼兒，女性月經期不適合食用。
綠竹筍，利用高纖低熱量的竹筍搭配豐富蛋白質的雞肉,加入乾香菇一起小火燉煮,湯頭裡加了清甜的竹筍讓雞肉的味道更為鮮美。沒胃口時,這道湯品非常適合享用喔!
要除去竹筍的不良味道，小秘訣就是加入少量生米一起水煮竹筍。
東北有三寶，其實新北市也有三寶喔，新北市的三寶都是高纖、低卡、好營養的平民好食，比起東北三寶更是親民許多呢。
將好甜好嫩的綠竹荀搭配鮮蝦、黃瓜、紅番茄…等食材，再佐上很適合夏日的泰式酸辣醬，整盤都是爽口、新鮮的好味道，冰涼入口，更加美味
綠竹筍屬於高纖低熱量,口感細緻又鮮甜,每年春夏之交正是品嚐它的最佳時機。利用竹筍的鮮甜多汁搭配有豐富蛋白質的雞肉,經過爆香拌炒做成的炊飯,有著淡淡的鍋巴香氣...竹筍的鮮甜讓雞肉的口感更為鮮嫩,所有美味精華都融入米飯裡,讓人吃了好有幸福感。
香菇竹筍粥是夏天最喜歡的鹹粥之一,竹筍鮮嫩的口感加上香菇獨特濃郁的香氣,用雞高湯細火慢燉更能嚐到竹筍粥的天然好滋味。
夏季是綠竹筍好吃又鮮甜的盛產季節,高纖低熱量的綠竹筍適合燉/煮/滷/炒/涼拌等料理方式。當沒食慾時最愛喝上一碗竹筍粥,利用竹筍的自然鮮甜及香菇蝦米拌炒出的香氣,是這道粥品最美味的精華。
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