竹筍炒三絲【中餐丙級】 2016 年 07 月 19 日發佈 鼎仔 列印 0 2 2217 請稍等. 請稍等. 中餐丙級-烹調料理【302-6 竹筍炒三絲】 技術士證照輕鬆入袋！ 更多中餐證照食譜可參考 http://www.chunghuacatering.com/recipe 食材 （3-4人） 15分鐘內 食材 桶筍絲 100公克 紅蘿蔔 20公克 青椒 1/2個 蔥綠 10公克 中薑 10公克 紅辣椒 1條 蔥段(爆香用) 10公克 中薑片(爆香用) 10公克 大里肌肉 60公克 調料 鹽 2/3t 糖 1/2t 味精 1/4t 胡椒粉 1/4t 香油 2t 太白粉 1t 1蔥綠、中薑、紅辣椒，直切3~5公分，粗0.2以下。紅蘿蔔直切3~6公分，寬高0.4~0.8公分。青椒、桶筍絲直切3~6公分，粗0.3以下。大里肌肉直切3~7公分，寬高0.2~0.5。 2蔥綠絲、中薑絲、紅辣椒絲加水快速均勻攪散，瀝水不使結糰。 3大里肌肉絲上漿。 4青椒絲燙三秒後入冷水冷卻，瀝乾。桶筍絲、紅蘿蔔絲燙15秒撈起入冷水冷卻，瀝乾。 5熱1.5T油鍋，放入蔥段、薑片爆香後撈棄。 6絲料入鍋，和勻並撒上調味料，以中火快速拌炒均勻後起鍋。
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