竹筍炒三絲【中餐丙級】
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1蔥綠、中薑、紅辣椒，直切3~5公分，粗0.2以下。紅蘿蔔直切3~6公分，寬高0.4~0.8公分。青椒、桶筍絲直切3~6公分，粗0.3以下。大里肌肉直切3~7公分，寬高0.2~0.5。
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2蔥綠絲、中薑絲、紅辣椒絲加水快速均勻攪散，瀝水不使結糰。
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3大里肌肉絲上漿。
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4青椒絲燙三秒後入冷水冷卻，瀝乾。桶筍絲、紅蘿蔔絲燙15秒撈起入冷水冷卻，瀝乾。
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5熱1.5T油鍋，放入蔥段、薑片爆香後撈棄。
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6絲料入鍋，和勻並撒上調味料，以中火快速拌炒均勻後起鍋。
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