香煎鴨胸佐藍莓酒醋醬
2017 年 12 月 15 日發佈 廚房女漢子Ritas
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聖誕節快到了，大家想好平安夜的菜單了嗎？？用這道簡單的煎鴨胸，搭配藍莓酒醋醬再佐以香滑馬玲薯泥，既應景又好吃喔～沒烤箱的朋友可以參考TIPS 只用煎的方法。
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1馬玲薯去皮切小塊蒸25分鐘。 裝飾用的藍莓和芝麻菜先用可飲用水洗淨後擦乾備用。
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2蒸馬玲薯時開始準備鴨胸，先將鴨胸洗淨擦乾；
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3用刀在鴨皮上劃幾道斜切痕，請勿切到鴨肉喔～接著在兩面均勻的撒上鹽和粗黑胡椒粉，並靜置備用。
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4醃鴨胸的同時，開始制作藍莓酒醋醬。 小洋蔥切去頭尾並去皮，藍莓洗淨擦乾。
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5將除了果醬以外的材料，都放入小鍋中煮滾。不時用湯匙壓壓藍莓，順便也將醬汁淋到小洋蔥上。
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6將除了果醬以外的材料，都放入小鍋中煮滾。不時用湯匙壓壓藍莓，順便也將醬汁淋到小洋蔥上。
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7拿出小洋蔥，將醬汁過濾，過濾後的醬汁與小洋蔥一起放回原鍋以便等一下再加熱。
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8接著烤箱預熱到200度。 煎鍋燒熱，放入少許橄欖油，鴨胸皮朝下中小火煎到上色出油，才翻面，翻面時放入蒜頭和百里香ㄧ起煎；略煎一下後將鴨胸擺在蒜頭和百里香上，入烤箱烤，計時8～10分鐘，8分鐘的鴨胸肉會帶粉紅色，10分鐘則鴨胸肉接近全熟（看個人喜好）， 入烤箱時如油太多可用廚房紙巾吸一些掉。
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9此時馬玲薯已蒸好，趁熱用叉子壓成泥，並加入鹽、黑胡椒粉、無鹽奶油和淡奶油混勻到細滑，備用。
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10烤好的鴨胸需靜置，烤多久就靜置多久。鴨胸出爐後，就可以重新加熱藍莓酒醋醬；並開始擺盤。放入馬玲薯泥後，將靜置好的鴨胸切成適當厚片，擺入盤中，淋上藍莓酒醋醬，放些芝麻菜、鮮藍莓和與果醋醬ㄧ起煮的小洋蔥即可。
TIPS
小撇步
1.煎鴨胸皮時別用大火才不會黑黑的。
2.沒烤箱也可以用煎的喔～ㄧ樣是先煎皮，再翻面煎一下後，把鴨胸放到百里香和蒜頭上，接著用鍋蓋蓋起來，持續用中小火燜煎個5分鐘後關火，悶個10分鐘，開鍋蓋，皮朝下，再次開中火將皮再煎脆就可以起鍋閒置10分鐘後再切喔。
3.如不確定鴨胸好了沒，可以用手按按看沒皮的那面，如果肉還軟軟的有彈性，可以再延長1-2分鐘煎的時間。
1.煎鴨胸皮時別用大火才不會黑黑的。
2.沒烤箱也可以用煎的喔～ㄧ樣是先煎皮，再翻面煎一下後，把鴨胸放到百里香和蒜頭上，接著用鍋蓋蓋起來，持續用中小火燜煎個5分鐘後關火，悶個10分鐘，開鍋蓋，皮朝下，再次開中火將皮再煎脆就可以起鍋閒置10分鐘後再切喔。
3.如不確定鴨胸好了沒，可以用手按按看沒皮的那面，如果肉還軟軟的有彈性，可以再延長1-2分鐘煎的時間。
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