蒜蒸石斑

Name: 蒜蒸石斑
Yield: 1-2人
Ingredients: 1份 紅條石斑菲利+魚下巴; 3根 蔥; 少許 鹽; 1小塊 薑; 適量 香油; 如下 蒜蓉蒸魚醬; 5-6瓣的量 蒜泥; 2條 小辣椒; 15g 醬油; 15g 蠔油; 12g 糖; 15g 米酒; 少許 白胡椒粉

2017 年 11 月 07 日發佈列印

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肉質細嫩的紅條石斑非常適合做清蒸，ㄧ條1公斤半的鮮魚，取ㄧ邊的菲利魚片和魚下巴，用蒜蓉蒸魚醬快蒸15分鐘，再淋上熱油，香嫩可口，蒸魚醬汁好適合拌飯啊！另一半的魚肉和魚頭，女漢子煮了味噌豆腐魚湯，也是好好吃啊！！
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食材（1-2人） 30分鐘內

- 食材
- 紅條石斑菲利+魚下巴 1份
- 蔥 3根
- 鹽少許
- 薑 1小塊
- 香油適量
- 蒜蓉蒸魚醬如下
- 蒜泥 5-6瓣的量
- 小辣椒 2條
- 醬油 15g
- 蠔油 15g
- 糖 12g
- 米酒 15g
- 白胡椒粉少許

1蔥、薑、蒜、辣椒洗淨瀝乾；魚清理乾淨。
2延著魚骨，切下一片魚菲利，再剁下魚下巴備用。（買魚時也可請有提供殺魚的魚販幫忙卸菲利魚排）
3取下的菲利魚排在魚身上劃幾刀，方便均勻受熱；再用少許鹽均勻抹在魚肉上。另取蔥白切花，蔥綠切成絲狀與辣椒絲ㄧ起泡再冷開水中，便會自然產生捲曲。薑切片；蒜切成蒜泥，辣椒去籽切小丁備用。
4蒸籠水要先煮滾，蒸盤中放入一張烘焙紙，方便蒸好後移盤使用。烘焙紙上先鋪上醬片，再擺上魚菲利和下巴。
5炒鍋中放一點油，炒香蒜泥、蔥白、辣椒，再加入所有調味料，
6煮滾後試味道調整。
7將醬汁淋在魚身和下巴上。
8入蒸鍋蒸15分鐘。
9魚快蒸好前先燒熱ㄧ些香油；接著將蒸好的魚從蒸籠取出，轉放在盤子上；並把泡在冷開水中的蔥絲和辣椒絲瀝乾後擺在魚身上，最後淋上香油即可。