【五分鐘學會】千層酥皮麵糰食譜

Name: 【五分鐘學會】千層酥皮麵糰食譜
Yield: 3-4人
Ingredients: 150克 無鹽牛油; 50克 中筋麵粉; 200 克 中筋麵粉; 110 毫升 冰水; 1 湯匙 糖; 1/2 茶匙 鹽; 20 克 無鹽牛油

2017 年 10 月 26 日發佈列印

必學千層酥皮食譜！！
學會後做所有酥皮甜點就沒難度了！＾＾
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食材（3-4人） 1小時以上

1牛油做法：無鹽牛油室溫放軟，加入中筋麵粉拌勻。
2放於保鮮紙上，包好再輕輕按壓成正方形薄片，冷藏2小時（4'C），備用。
3麵糰做法：中筋麵粉加入糖、拌勻，逐少加入冰水搓成糰狀。
4加入無鹽牛油再繼續搓揉至光滑不黏手。
5以保鮮紙包好，急凍1-2小時備用(0'C）。
6取出麵糰，用刀輕𠝹十字，再打開麵糰，用麵棍幹成十字形（中心位置不要幹太薄）。
7放上牛油以麵糰包好，以麵棍拍打／按壓麵糰，令牛油軟身和分布得更平均。
8將麵糰幹成長方形薄片，把1/3的麵糰往中心摺疊，再把另面的1/3的麵糰往中心摺疊。
9再以先壓後幹平的方形把麵糰幹成長方形薄片，這一次要把1/4的麵糰往中心摺疊，再把另面的1/4的麵糰往中心摺疊, 最後再把麵糰對摺，用保鮮紙包好，急凍30分鐘備用。
10取出麵糰，再以先壓後幹平的方形把麵糰幹成長方形薄片，這一次要把1/4的麵糰往中心摺疊，再把另面的1/4的麵糰往中心摺疊, 最後再把麵糰對摺，用保鮮紙包好，急凍30分鐘備用。
11再重覆一次，這樣我們的千層酥皮麵糰就是：3x4x4x4=768層！
12最後把麵糰幹成4mm厚的長方形薄片（28cmx45cm）, 再切成3等分，便可用牛油紙隔開酥皮，再放入密實袋中存放於急凍櫃4-6個月，隨時都可以取出使用！
13影片教學：https://youtu.be/-cTjpbQw6qM