數字豬軟骨
1匙酒、2匙醋、3匙糖、4匙豉油、5匙水是一個已故長輩教我做數字骨的口訣(長輩是用一字骨，而我改用豬軟骨)；豬軟骨是豬胸口片狀的軟骨，這個部位肉多連骨頭可以同吃，而我亦加入一些配料，做出來味道更濃郁!
如果喜歡這個食譜，請按下列網址支持： http://cynthiakitchen.blogspot.hk
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1急凍豬軟骨 2磅
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2配料： 薑 2片 蒜頭 1粒 香葉 2片 花椒 數粒 八角 2粒 肉桂 1枝
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3汁料： 紹酒 1湯匙 醋 2湯匙(我喜歡用1湯匙蘋果醋加 1湯匙鎮江醋，亦可只用鎮江醋) 黃糖 3湯匙 日本萬字醬油 4湯匙 水 5湯匙
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4豬軟骨解凍洗淨，將豬軟骨出水，待用。
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5燒紅鑊下少許油，將豬軟骨煎至兩面金黃，盛起。
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6將豬軟骨、配料及汁料放入鍋內，大火煮滾，蓋上煲蓋轉小火炆30分鐘，熄火；不要打開煲蓋焗30分鐘(重覆做一次)，打開煲蓋，大火收煮至汁濃，即成。
TIPS
小貼士：
豬軟骨出水 - 凍水放豬軟骨(即凍水落)，煲至水滾， 大火煮滾片刻， 取出豬軟骨洗淨(但我Honey 有痛風症, 故我會出水2次， 這樣可以將引至尿酸過高的 "嘌呤"迫出)再煎至金黃， 可令豬軟骨不會因炆煮長時間而散開。
豬軟骨出水 - 凍水放豬軟骨(即凍水落)，煲至水滾， 大火煮滾片刻， 取出豬軟骨洗淨(但我Honey 有痛風症, 故我會出水2次， 這樣可以將引至尿酸過高的 "嘌呤"迫出)再煎至金黃， 可令豬軟骨不會因炆煮長時間而散開。
![[家常小菜] 鎮江豬軟骨](https://img.cook1cook.com/php/upload/cover/0/70/629611499342600070_thumb.JPG___101_74 "[家常小菜] 鎮江豬軟骨")
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