糖醋豬軟骨［高壓煲］
2023 年 12 月 31 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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高壓煲整出來的豬軟骨，真的做出軟骨狀態。大家有冇follow 埋文迪IG，裏面有好多食譜📖，睇啱邊碟餸就㩒入，就有機會睇到食譜，我覺得幾方便😁。 https://instagram.com/mandykitchen1121
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1豬軟骨先解凍，一盆水中加入一湯匙鹽拌勻，豬軟骨浸泡約半小時，沖洗乾淨備用。 凍水加入薑片和豬軟骨，加熱到豬軟骨排出雜質，沖洗乾淨，用廚紙印乾水份，加入醃料醃半小時以上。片糖切碎備用。蒜頭、乾蔥和薑片拍扁切碎備用。糖醋醬汁材料混合拌勻
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2準備Instant Pot，功能設 「sauté 」中文代表「煎炒及收汁功能，時間設10分鐘，按cancel可隨時終止功能，加熱後加入油份，油熱爆香乾蔥和蒜頭
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3放入豬軟骨煎香表面，煎過嘅豬肉在炆肉過程肉質無咁容易鬆散，贊酒 。加入片糖，當片糖差不多溶化，加入已混合的糖醋醬汁，炒勻後加入熱水，水位差不多蓋過豬軟骨 ，不需要全蓋過豬軟骨
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4功能「sauté 」按cancel，轉功能「Pressure Cook 」中文高壓烹飪，蓋蓋關閉，鍋蓋頂部有排壓制，先擰到 「Seal」上壓。
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5「Pressure Cook 」功能，時間設45分鐘，完成後，手動排壓，擰到「Venting」排氣降壓，等待降壓完成，先開蓋看看豬軟骨軟腍後，完成後功能設 「sauté 」進行收汁效果，如果覺得太多水，可先夾起豬軟骨，差不多收汁完成。豬軟骨回鑊，即完成。
TIPS
1. 豬軟骨大細嚿都會影響高壓時間，我呢隻都比較大嚿，自行判斷上壓時間，太腍無得救，未夠腍可加時。
2. 收汁盡量固定肉位置，不要過度翻炒，會令肉質鬆散。
2. 收汁盡量固定肉位置，不要過度翻炒，會令肉質鬆散。
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