⟪全麥酵母⟫ 格子鬆餅＆煎餅～附『實作影片』～

Name: ⟪全麥酵母⟫ 格子鬆餅 ＆ 煎餅 ～附『實作影片』～
Yield: 5-6人
Ingredients: 300g 高筋; 100g 全麥粉; 25g 無塩奶油; 3/4茶匙 速發; 50g 細砂糖; 550g 牛奶

2017 年 09 月 13 日發佈列印

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利用酵母發酵製作的鬆餅(Waffles)或煎餅(Pancakes)，不需要添加泡打粉增加膨鬆度，也無需任何香料增添香氣，吃得到食物的原始風味。既健康又美味! 自己動手調麵糊，雖然花費時間，但絕對值得！可當早餐或下午茶點心.... 影片中同時示範格子鬆餅和煎餅的做法！

實作影片: https://youtu.be/v3OtpGADeXg

食譜影片

查看影片詳情

食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 高筋 300g
- 全麥粉 100g
- 無塩奶油 25g
- 速發 3/4茶匙
- 細砂糖 50g
- 牛奶 550g

1◎ 注意：影片示範為材料 x 2的份量，分別製作 "格子鬆餅" 和 "煎餅" ◎
2無塩奶油隔水小火煮至溶化成液體、稍放涼
3高筋/全麥粉先過篩; 糖/速發混合、再與過篩粉類混勻
4將1/2混合粉類倒入大鋼盆中，與1/2牛奶分拌合（選大一點的盆子，確保裝得下發酵兩倍的麵糊！）；再加入剩餘 1/2粉類及1/2牛奶拌合; 最後加入奶油拌合 (不要過度攪拌！麵糊會帶有少許粉粒！)
5封上保鮮膜、加蓋靜置室溫發酵3小時或放冷藏至隔天
6A. 格子鬆餅 Waffles：（成品： 9片。10-12cm寬，2cm 厚）鬆餅機調整火力、加熱至燈熄滅
7【烘烤前千萬不要攪拌麵糊！】直接舀出一大湯勺份量倒入鬆餅機中（用湯匙輔助），兩面各烤約2分20秒（依自家鬆餅機使用說明操作）
8趁熱食用表面較酥脆（放涼成品會變軟，請回烤至表面酥脆再食用！）
9B. 煎餅 Pancakes：( 成品：16片。8-10cm寬，1-1.5cm厚)
10【煎煮前千萬不要攪拌麵糊！】平底鍋先以中小火燒熱，將廚房紙巾沾些油，往鍋底均勻塗抹，
11再直接舀出1/2大湯勺份量倒入平底鍋中（用湯匙輔助），兩面各煎煮約2分鐘
12食用前，淋上楓糖、蜂蜜或果醬; 鹹食亦可！！冷熱皆宜！屬於軟嫩口感！

TIPS

1. 高筋若改為低筋，牛奶份量要變更為500g。
2. 牛奶份量的增減會影響成品口感！可依個人喜好斟酌。
3. 影片中示範格子鬆餅：使用靜置室溫3小時之麵糊; 煎餅：使用冷藏至隔天之麵糊。請依各人喜好作調整。

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