豬扒菜飯
2017 年 08 月 29 日發佈 Elaine袁太廚房
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用煎代替炸 , 豬扒仍然好香口 , 菜飯又好味 , 呢餐食得好滿足呢 ......
詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2017/08/blog-post_29.html
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1薑去皮蘑成薑汁蓉 , 分兩份(一份用黎醃豬扒 , 一份用黎炒小棠菜)
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2豬扒用刀背拍一拍鬆兩面 , 再切件後放入器皿內 , 加入一份薑汁及醃料拌勻
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3蓋上保鮮紙靜待1小時
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4蔥洗淨切粒 , 蒜頭 , 去衣拍扁 , 乾蔥頭去衣切片 , 辣椒切粒
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5白米用水沖一沖洗及瀝乾
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6小棠菜加少許鹽 , 再加水浸過面靜待10分鐘後切碎 , 將小棠菜洗淨 , 瀝乾水份備用
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7鑊中加入油燒熱 , 蒜頭 , 乾蔥頭落鑊爆香至油有蒜香味
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8將蒜頭及乾蔥頭盛起 , 蒜香油盛起一半備用 , 盛起的蒜頭及乾蔥頭切碎
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9餘下鑊中的蒜油加入白米炒至乾身 , 加少許鹽及1杯份量素上湯拌勻炒至上湯收乾
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10將白米轉放入飯煲內
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11再加入餘下一杯份量的素上湯及100ml水拌勻(上湯及水的份量至平時煮飯的水量即可)
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12按製將飯煮熟
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13小棠菜放入鑊中 , 加入餘下一份的薑汁 , 少許鹽及水拌勻
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14蓋上蓋用慢火煮3分鐘至小棠菜軟身 , 盛起備用
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15將醃好的豬扒除去保鮮紙靜待10分鐘
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16之前留起的蒜香油入鑊燒熱 , 加入豬扒用中火煎至兩面金黃色
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17加入己切碎的蒜頭及乾蔥頭 , 加少許魚露調味拌勻 , 可於豬扒面灑上蔥粒及辣椒粒
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18飯煮熟後焗30分鐘加入小棠菜拌勻即可
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