[懷舊燉湯] 家庭版．悟能懷鳯胎

Name: [懷舊燉湯] 家庭版．悟能懷鳯胎
Yield: 3-4人
Ingredients: 1隻 冰鮮雞; 1個 豬肚; 2件 花膠; 2片 螺片; 1包 咸菜; 15g 胡椒; 30g 碎瑤柱; 150g 瘦肉; 1200ml 水; 1個 魚袋

2017 年 08 月 23 日發佈列印

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上星期鼎爺做緊呢款湯...鼎爺嘅豪華版...見到都好想食...燉湯其實吾複雜，反而系事前準備功夫多....今次試做個家庭牌啦！
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食譜影片

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食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 冰鮮雞 1隻
- 豬肚 1個
- 花膠 2件
- 螺片 2片
- 咸菜 1包
- 胡椒 15g
- 碎瑤柱 30g
- 瘦肉 150g
- 水 1200ml
- 魚袋 1個

1豬肚洗乾淨(見下video)，花膠事先浸發(見下video)；
2瘦肉切粒飛水，螺片和碎瑤柱用熱水浸軟(浸材料的水請保留)，咸菜用水沖洗一下切細件備用；
3冰鮮雞洗乾淨去殻(見下video)；
4將部分材料撈勻，雞的尾部用牙籤封口，然後放入已撈勻的材料，再用牙籤封口(記得剪走牙籤凸出來的部份)；
5準備好豬肚，剪開少許慢慢將雞塞入去，再用牙籤封口(記得剪走牙籤凸出來的部份)；
6放入鍋內，胡椒粒放入魚袋，將剩餘的材料放在側邊，加水(還有瑤柱和螺片水)，用蒸爐100度或明火隔水燉4小時便完成

TIPS

去雞殻：
https://youtu.be/NTvmuHzwo1Y

發花膠：
https://youtu.be/MqOeA5JE14E

洗豬肚：
https://youtu.be/g1C_ODTSau8

溫馨提示
1）選擇豬肚最好搵個較大的，建議買完豬肚先去買雞，個size可以就到
2）雞殻請勿掉走，可以保留做湯底之用
3）將雞塞入豬肚內時要記住要有耐性同慢