茄汁焗豬扒飯

1先將豬扒洗乾淨及用廚房紙抹乾，用刀背略為打鬆。將所有醃料加入豬拌勻醃十五分鐘

2在鑊中下足夠油，開中火，用木筷子放入若有氣泡，即油是滾

3將醃好的豬扒沾滿鷹粟粉放入滾油中以小火炸至金黃色，取出瀝乾水份待用

4先將冷飯用飯殼抓鬆，在鑊中落油開火（油要落多點避免黐底），將已抓鬆的冷飯入鑊中並不停炒至飯都黏到點油，加入蛋及鹽炒勻（我的雞蛋是不會預發打的，這樣D飯才會滑D濕D，入焗爐時便不會太乾）。將飯盛出放於焗盆內，並將已炸好的豬扒鋪在飯上

5用少許水將麪粉溶解成漿待用

6下少許油將洋蔥爆香，加入蕃茄及清雞湯煮5分鐘，加入茄膏、淡忌廉及糖（根據個人甜酸口味）煮至茄膏及糖完全溶化（過程中不斷緩速攪拌），如吃菠蘿這時可加入，然後加入已開好的麵糊，再煮一分鐘，熄火

7將煮好的蕃茄醬汁鋪滿豬扒及飯（緊記醬汁須將所有飯及豬扒覆蓋以避免焗的時候焗燶或焗乾），然後將芝士鋪在上面待焗

8用蛋白醃豬扒可使豬扒鬆嫩。若醬汁太希或濃，可用水調校。