全麥香蒜麵包 (軟式長條)~附『實作影片』 2017 年 08 月 13 日發佈 達斯米克廚房 列印 0 3 1445 請稍等. 請稍等. 相信任何人都抵擋不了香蒜麵包的魅力!可切片單獨食用或夾蛋/肉/蔬菜做成三明治. 充分利用大烤盤的空間,自製長條厚紙小烤盤, 讓烤出來的成品挺直並且不會彼此沾黏! 實作影片:https://youtu.be/mo9UlKL5_ww 食譜影片 查看影片詳情 食材 (9人以上) 1小時以上 食材 高筋麵粉 440g 全麥粉 110g 速發 6g 白砂糖 30g 塩 6g 水 320g 無塩奶油 45g 奶油香蒜醬 無塩奶油 50g 蒜 7-8瓣 塩 1/2茶匙 表面 蛋液 適量 巴西利 1所有材料(除速發/奶油外)入鋼盆中;水份量先保留30ml;設定2分鐘;以低速拌勻,依實際情況添加剩餘水份,待稍成團再倒入速發拌勻 2轉中速攪拌2分鐘 3再放入奶油,以低速拌勻約1分鐘,再轉中速攪拌5-6分鐘 4麵糰入容器內並置於溫暖密閉空間,發酵60分鐘 5壓出空氣,分割成4份,滾圓,醒15分鐘 6桿平整形(橢圓形),入烤盤,置密閉空間做最後發酵60分鐘 7烤箱先預熱190度至少10分鐘 8在麵糰輕劃一刀,塗抹蛋液/擠上香蒜醬,表面灑上巴西利,入烤箱烘烤25-30分鐘 TIPS 1. 蒜壓碎與其他材料入塑膠袋中混勻成香蒜醬。使用時,在袋子尖端剪個小孔方便擠出。 2. 詳細製作內容請連結影片!
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