河內番茄蟹濛

Name: 河內番茄蟹濛
Yield: 1-2人
Ingredients: 4個（最好中size 番茄; 1隻(可用一份蟹鉗約 蟹; 8-10隻 蝦頭殼; 1湯匙 牛油; 100g 豬肉碎; 6杯 水; 6片 札肉; 約半斤至1斤(按自己 濛粉; 適量 芽菜; 適量 芫茜; 1個 泰國青檸; 1隻 蛋; 2湯匙 蟹膏醬; 1湯匙 魚露; 1/4茶匙 鹽; 0.5茶匙 糖

2017 年 06 月 26 日發佈列印

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自家製大大碗～配上牛油果沙冰，簡直是絕配～

食材（1-2人） 1小時內

- 食材
- 番茄 4個（最好中size
- 蟹 1隻(可用一份蟹鉗約
- 蝦頭殼 8-10隻
- 牛油 1湯匙
- 豬肉碎 100g
- 水 6杯
- 札肉 6片
- 濛粉約半斤至1斤(按自己
- 芽菜適量
- 芫茜適量
- 泰國青檸 1個
- 蛋 1隻
- 蟹膏醬 2湯匙
- 魚露 1湯匙
- 鹽 1/4茶匙
- 糖 0.5茶匙

1將蟹劏好及洗淨，除去肺及內臟污物，斬件，蟹鉗即買輕輕拍至裂開。芽菜、芫茜浸洗乾淨、番茄一開四切好。
2用牛油起穫，爆香蝦頭，蟹件及番茄，加水，滾起後中大火煲10分鐘，其間將番茄盡量壓爛，其後轉細火煲20分鐘。
3湯底放涼後，將蝦頭倒掉，蟹件取出拆肉備用。（可留蟹鉗即買部分最後原隻上）
4預備一大碗，將蛋一隻發好，加入豬肉碎、蟹膏醬、魚露、鹽、糖，拌勻。
5將湯底再次滾起，加入(4)之混合物、扎肉及芽菜，稍微拌勻，煮至肉碎全熟，熄火，下鹽調味。
6另一小鍋將濛粉煮好，瀝乾水份，排放在碗內。
7濛粉上放上蟹鉗即買、扎肉、蟹肉，淋上滾起的湯底及肉碎，下芫茜、擠上青檸汁即可享用。

TIPS

*蟹用新鮮的當然最好，但我買了街市放好一份份的肉蟹鉗，省卻了劏蟹的步驟，而且啖啖肉。
*蝦頭殼是我前幾晚食蝦時，預先起了蝦頭放在冰格備用，如果沒有蝦頭殼，湯底會較淡及少了份鮮香。所以最好還是有😂
*不喜濛粉可轉米線，我也是一碗濛粉一碗米線🤣記得臨吃時才淋上湯底，否則粉麵易索水，轉個頭湯底就消失了～
*蟹膏醬係精髓，不能少😉