河內番茄蟹濛

2017 年 06 月 26 日發佈 ToDaySpecial 列印
河內番茄蟹濛
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請稍等.
自家製大大碗～配上牛油果沙冰，簡直是絕配～

食材 （1-2人） 1小時內

    • 食材
    • 番茄 4個（最好中size
    • 蟹 1隻(可用一份蟹鉗約
    • 蝦頭殼 8-10隻
    • 牛油 1湯匙
    • 豬肉碎 100g
    • 水 6杯
    • 札肉 6片
    • 濛粉 約半斤至1斤(按自己
    • 芽菜 適量
    • 芫茜 適量
    • 泰國青檸 1個
    • 蛋 1隻
    • 蟹膏醬 2湯匙
    • 魚露 1湯匙
    • 鹽 1/4茶匙
    • 糖 0.5茶匙
  • 1將蟹劏好及洗淨，除去肺及內臟污物，斬件，蟹鉗 即買 輕輕拍至裂開。芽菜、芫茜浸洗乾淨、番茄一開四切好。
  • 2用牛油起穫，爆香蝦頭，蟹件及番茄，加水，滾起後中大火煲10分鐘，其間將番茄盡量壓爛，其後轉細火煲20分鐘。
  • 3湯底放涼後，將蝦頭倒掉，蟹件取出拆肉備用。（可留蟹鉗 即買 部分最後原隻上）
  • 4預備一大碗，將蛋一隻發好，加入豬肉碎、蟹膏醬、魚露、鹽、糖，拌勻。
  • 5將湯底再次滾起，加入(4)之混合物、扎肉及芽菜，稍微拌勻，煮至肉碎全熟，熄火，下鹽調味。
  • 6另一小鍋將濛粉煮好，瀝乾水份，排放在碗內。
  • 7濛粉上放上蟹鉗 即買 、扎肉、蟹肉，淋上滾起的湯底及肉碎，下芫茜、擠上青檸汁即可享用。
TIPS
*蟹用新鮮的當然最好，但我買了街市放好一份份的肉蟹鉗，省卻了劏蟹的步驟，而且啖啖肉。
*蝦頭殼是我前幾晚食蝦時，預先起了蝦頭放在冰格備用，如果沒有蝦頭殼，湯底會較淡及少了份鮮香。所以最好還是有😂
*不喜濛粉可轉米線，我也是一碗濛粉一碗米線🤣記得臨吃時才淋上湯底，否則粉麵易索水，轉個頭湯底就消失了～
*蟹膏醬係精髓，不能少😉

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