菠蘿雜錦蝦仁炒飯
2017 年 06 月 14 日發佈 Elaine袁太廚房
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呢款足料的菠蘿炒飯實在太好味 , 我都食左好多碗呢 ......
詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2017/06/blog-post_14.html
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1豬肉碎放入大碗內 , 加入醃料拌勻靜待30分鐘 -
2原個菠蘿切成兩邊 , 用刀界下菠蘿肉後用匙羹起出菠蘿肉 -
3將菠蘿肉切細粒放入碗內 , 加少許鹽及水蓋過面浸5分鐘後瀝乾水份備用 -
4急凍蝦仁解凍後用生粉折洗兩次後瀝乾水份 -
5放入碗內加入鹽及胡椒粉調味拌勻 -
6臘腸用熱水沖一沖洗切粒 , 蔥切粒 , 乾蔥頭去衣切片 -
7雜豆用水沖一沖洗及瀝乾 -
8燒紅鑊 , 爆香乾蔥片有香味後加入豬肉碎拌炒數分鐘至轉色 , 先盛起 -
9原鑊再爆香臘腸粒出油後 , 加入雜豆及蝦仁拌炒至蝦仁轉色 , 又盛起備用 -
10雞蛋打成蛋液 -
11鑊中加入一半蛋液炒至半凝固 , 加入冷飯炒至散 -
12再加入餘下份量蛋液 , 拌炒至冷飯乾身 -
13加入咖哩粉 , 魚露 , 鹽及胡椒烽調味拌炒至冷飯完全不黏鑊 -
14加入所有之前炒好的配料拌炒數分鐘 -
15熄火後加入菠蘿粒 , 即食炸腰果 , 肉鬆及少許蔥粒拌勻 -
16最後將菠蘿入面的水份用廚紙抹乾 , 將炒飯放入菠蘿內 , 再灑上肉鬆及蔥粒即可
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