蕃茄薯仔燉雞鎚
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1先將材料準備好，薯仔去皮切細粒, 蕃茄切件(可先去皮, 將蕃茄底部界十字, 加入滾水中約1-2分鐘後取出, 皮輕易撕開), 蔥切段, 薑切片, 乾蔥頭切片
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2雞鎚解凍後用水沖洗, 瀝乾或用廚房紙徹底印乾水份, 加入醃料醃約2小時或以上
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3燒熱鍋子, 加入1匙油, 中火先爆香乾蔥頭、薑及蔥段, 將雞鎚平鋪加入煎香一邊再反轉, 期間太乾身可以加1匙水快炒均, (可加入少許老抽讓雞鎚上色)
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4炒約2-3分鐘後, 加入半碗水及薯仔攪均, 中細火關蓋煮5-8分鐘至薯仔淋身
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5開蓋加入蕃茄炒均, 加入少許蕃茄汁煮5分鐘, 再加少許糖, 若喜歡蕃茄原件, 可以減少煮的時間
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6灑上蔥花即成
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