豆豉排骨 - {港式飲茶 經典}
不同於台式的豆豉蒸排骨，港式強調雪白的排骨外觀，還有脆Q彈的口感，也因此在下料的順序和材料上都有些許的不同喔。想要知道怎麼蒸出美味又專業的豆豉排骨嗎？快點往下看吧~
-
粉絲專頁：
https://www.facebook.com/chef.colinchen
-
我的新書『在家吃台菜』：
https://goo.gl/bUlH6P
-
粉絲專頁：
https://www.facebook.com/chef.colinchen
-
我的新書『在家吃台菜』：
https://goo.gl/bUlH6P
-
1首先將排骨浸泡在水中30分鐘，去除血水與腥味。
-
2接著將排骨擦乾後與糖、沙拉油、薑片均勻混合後，放入冰箱醃製2~3小時。(Tips1)
-
3接著加入鹽、米酒、太白粉後均勻的攪拌至排骨表面產生黏性後，放入冰箱醃製約45分鐘。
-
4再來加入蒜末與豆豉並混合均勻。
-
5最後將排骨均勻的"攤平"在盤子中，放入蒸籠蒸20~25分鐘就完成了。
TIPS
1. 加入糖先醃製後肉的口感才會變的Q彈，此步驟非常重要。
2. 為了避免豆豉將排骨染色，所以請避免將豆豉剁碎或是過份搓揉喔。
3. 調味料為因為不同品牌鹹、淡有所不同，請依照個人口味調整。
4. 蒸至的時間會因為火力、盤大小、排骨份量有所不同，請依照實際情況增減蒸製的時間。
2. 為了避免豆豉將排骨染色，所以請避免將豆豉剁碎或是過份搓揉喔。
3. 調味料為因為不同品牌鹹、淡有所不同，請依照個人口味調整。
4. 蒸至的時間會因為火力、盤大小、排骨份量有所不同，請依照實際情況增減蒸製的時間。
![[經典煲仔飯] 蒜蓉豆豉排骨煲仔飯](https://img.cook1cook.com/php/upload/cover/61/49/6296114655466886149_thumb.jpeg___101_74 "[經典煲仔飯] 蒜蓉豆豉排骨煲仔飯")
討論 暫時沒有留言。