豉汁小排骨【中餐乙級料理】
中式料理【202C-2 豉汁小排骨】食譜教學
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1豆豉洗淨擠乾。
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2紅辣椒去籽切碎，蒜、薑切末、蔥切蔥花、各取約1T的量；青江菜油水炒後散致瓷盤備用。
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3豬小排洗淨剁成2.5立方公分塊，再入水盆內順向拌片刻後瀝乾，加入調味料A拌勻。
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4起油鍋小火炒香蒜末、薑末、豆豉。
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5加入調味料B、紅辣椒末，熄火加入豬小排及調味料C拌勻，盛盤，速以大火蒸40分鐘後取出。
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6撒下已過油或過水的蔥花，再稍拌合，使蔥花均勻散佈，以青江菜圍邊。
TIPS
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