鱸魚兩吃【中餐乙級食譜】
-
1紅辣椒切絲、青椒切絲皆燙滾6秒入冷水冷卻。
-
2魚洗淨,取下兩片肉,魚身及頭尾相連最佳,魚頭可稍微剖開較好擺盤。
-
3一半魚肉在肉面縱、橫方向切花刀,長寬約1.5*1公分的長格狀,另一半魚肉去皮切條,兩種皆醃調味料A。
-
4花刀魚拍上粉料,入七分熱油鍋炸成金黃的葡萄狀大捲,排入盤中一邊。
-
5魚條沾上脆漿,入七分熱油鍋小火炸成魚條,再疊排在盤中另一邊,在空位處可放胡椒鹽,再炸頭尾連鰭至熟。
-
6排盤時中間以相連的頭鰭尾隔開。
-
7調味料B加紅辣椒絲煮滾後勾琉璃芡,加入燙熟冷卻的青椒絲拌合,淋在花刀魚片上即可(不可流到魚條另一邊)。
TIPS
更多【203B-2 鱸魚兩吃】料理技巧可至→http://www.chunghuacatering.com/recipe/804/鱸魚兩吃
討論 暫時沒有留言。