五柳鱸魚
中餐乙級 考試菜單《203 A-2 五柳鱸魚 》步驟教學
「傳說，杜甫家中清貧，一日杜甫邀請朋友在家唸詩作對，時至中午，眾人已餓，杜甫無物招待。此時恰有人提來一條魚，杜甫甚是歡喜。他速將魚洗淨，加上四川家家都有的燈籠椒、蔥、薑絲炒制而成汁澆在魚上，眾人食後贊不絕口。問其菜名？因是由絲炒成，故名“五柳魚”。」─美食典故
中餐乙級料理教學，可至【中華外燴烹飪補習班】:
http://www.chunghuacatering.com/lesson3
「傳說，杜甫家中清貧，一日杜甫邀請朋友在家唸詩作對，時至中午，眾人已餓，杜甫無物招待。此時恰有人提來一條魚，杜甫甚是歡喜。他速將魚洗淨，加上四川家家都有的燈籠椒、蔥、薑絲炒制而成汁澆在魚上，眾人食後贊不絕口。問其菜名？因是由絲炒成，故名“五柳魚”。」─美食典故
中餐乙級料理教學，可至【中華外燴烹飪補習班】:
http://www.chunghuacatering.com/lesson3
-
1木耳泡發，青椒去內白膜。
-
2青椒、胡蘿蔔、紅辣椒、筍、木耳、蔥、薑，直切5~6公分，粗0.2~0.3公分。蔥切段，薑切片。
-
3將鱸魚鱗片、內臟、喉、內腔隔膜血腺、黑內膜打理乾淨。
-
4用松鼠黃魚剖切法，並在兩片肉面斜刀交叉切剘刀。
-
5除了蔥絲以外其他絲料燙熟。青椒燙五秒後入冷水冷卻，胡蘿蔔20秒，紅辣椒與薑10秒，竹筍、木耳1分鐘。
-
6鱸魚全身均勻沾上粉料後，待稍潤濕，放入七分熱油鍋以小火油炸至定型，後轉中火炸酥至上色且熟，起鍋。
-
7稍熱油鍋，放入蔥段、薑片小火爆香後撈棄，除了青椒絲其他絲料及調味料都倒入，煮滾勾淋溜芡加青椒絲攪拌均勻，澆淋魚身。
TIPS
裹粉:先鋪上厚厚一層粉，再把輕拍魚把多餘的粉拍下來，這樣粉會比較均勻。
討論 暫時沒有留言。