黑椒蜜汁焗豬手
2017 年 02 月 09 日發佈 Elaine袁太廚房
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有黑胡椒同蜜糖的香味 , 又有啤酒的味道 , 雖然長時間製作 , 但味道超正 , 付出多多時間製作都值得呢 ......
詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2017/02/blog-post_9.html
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1豬手解凍沖洗乾淨放入煲內 , 加入水蓋過豬手面
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2加入白胡椒粒 , 白醋及香葉 , 用中火煲至微滾後 , 繼續用中火煲45分鐘(期間不需要蓋上蓋 , 煲約一半時間左右將豬手反轉另一面繼續煲)
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345分鐘後熄火蓋上蓋焗15分鐘
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415分鐘後將豬手反轉另一面 , 再蓋上蓋再焗15分鐘
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5豬手盛起抹乾水份 , 用叉狂插豬皮 (兩面都要) , 靜待30分鐘風乾豬手至乾身後放入器皿內
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6倒入麥啤及灑上黑胡椒碎 , 蓋上保鮮紙浸豬手20分鐘
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7再反轉另一面 , 同樣灑上黑胡椒碎 , 再蓋上保鮮紙浸豬手20分鐘 (浸豬手的麥啤留起)
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8焗盆放上錫紙 , 再放上網架 , 將豬手放上靜待10分鐘
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9期間將焗爐用200C預熱10分鐘 , 蜜糖加少許水拌勻成蜜糖水備用
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10豬手放入焗爐用200C上下火焗50分鐘
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11焗15分鐘後將豬手取出 , 兩面掃上一層之前浸豬手留起的麥啤 , 再放入焗爐繼續焗
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12再焗15分鐘後 , 再將豬手取出掃上一層麥啤
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13再反轉另一面掃上麥啤後 , 再入焗爐繼續焗
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14焗好晒50分鐘後 , 將豬手取出掃上一層蜜糖水 , 放入焗爐轉用上火調至220C焗5分鐘
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155分鐘後取出豬手反轉另一面 , 掃上蜜糖水 , 再入焗爐繼續用220C焗5分鐘至金黃
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16取出待涼10分鐘即可
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