黑椒蜜糖焗豬手
2018 年 09 月 01 日發佈 Elaine袁太廚房
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有黑胡椒碎 , 有蜜糖 , 有麥啤的香味 , 仲有青紅蘿蔔湯 , 雖然長時間製作 , 但味道超正 , 付出多多時間製作都值得呢 ......
詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.com/2018/09/blog-post.html
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1豬手解凍沖洗乾淨 , 抹乾水份放入煲內 , 加入白胡椒粒 , 香葉及白醋 -
2加適量水(水的份量蓋過豬手即可) -
3用中火煲至滾後 , 繼續用中火煲45分鐘(期間不需要蓋上煲蓋 , 煲約一半時間左右將豬手反轉另一面繼續煲) -
445分鐘後熄火蓋上蓋焗15分鐘 , 再反轉另一面再焗15分鐘 -
5期間將青蘿蔔 , 紅蘿蔔去皮 , 粟米去外皮及粟米鬚 -
6青蘿蔔 , 紅蘿蔔切件 , 粟米切段 , 蜜棗 , 南北杏用水沖一沖洗及瀝乾 -
7焗好的豬手盛起抹乾水份(煲豬手的水留起) -
8用叉狂插豬皮再抹乾 , 反轉另一面同樣用叉狂插豬皮再抹乾靜待20分鐘 -
9煲豬手的水隔去白胡椒粒及香葉 -
10粟米放入煲內 , 加入蜜棗及南北杏 , 再加入煲豬手的水拌勻 -
11煲至微滾後加入青蘿蔔及白蘿蔔拌勻 , 用中火煲15分鐘 , 蓋上蓋轉慢火煲1小時 -
12豬手放入兩個食物袋內 , 倒入麥啤及灑上黑胡椒碎 , 打結先浸啤酒浴30分鐘 -
13再將豬手反轉另一面 , 同樣灑上黑胡椒碎 , 再浸30分鐘 -
14焗盤放上錫紙 , 再放上網架 -
15浸好啤酒浴的豬手放在網架上再靜待10分鐘 , 浸豬手的麥啤留起 -
16煲好的青紅蘿蔔湯熄火焗30分鐘 -
17焗爐用200C預熱10分鐘 -
18豬手放入焗爐用200C上下火焗50分鐘 -
19焗15分鐘後將豬手取出 , 掃上一層浸豬手留起的麥啤 , 再反轉另一面掃上麥啤 -
20放入焗爐繼續焗 -
21再焗15分鐘後 , 再將豬手取出掃上一層麥啤 , 再反轉另一面掃上麥啤 -
22再入焗爐繼續焗 -
23焗好晒50分鐘後 , 將豬手取出掃上蜜糖 , 放入焗爐轉用上火調至220C焗5分鐘 -
245分鐘後取出豬手反轉另一面 , 掃上蜜糖水 -
25再入焗爐繼續用220C上火焗5分鐘至金黃 , 取出待涼10分鐘 -
26青紅蘿蔔湯再用中火煲滾即可
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