黑椒蜜糖焗豬手
2018 年 09 月 01 日發佈 Elaine袁太廚房
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有黑胡椒碎 , 有蜜糖 , 有麥啤的香味 , 仲有青紅蘿蔔湯 , 雖然長時間製作 , 但味道超正 , 付出多多時間製作都值得呢 ......
詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.com/2018/09/blog-post.html
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1豬手解凍沖洗乾淨 , 抹乾水份放入煲內 , 加入白胡椒粒 , 香葉及白醋
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2加適量水(水的份量蓋過豬手即可)
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3用中火煲至滾後 , 繼續用中火煲45分鐘(期間不需要蓋上煲蓋 , 煲約一半時間左右將豬手反轉另一面繼續煲)
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445分鐘後熄火蓋上蓋焗15分鐘 , 再反轉另一面再焗15分鐘
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5期間將青蘿蔔 , 紅蘿蔔去皮 , 粟米去外皮及粟米鬚
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6青蘿蔔 , 紅蘿蔔切件 , 粟米切段 , 蜜棗 , 南北杏用水沖一沖洗及瀝乾
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7焗好的豬手盛起抹乾水份(煲豬手的水留起)
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8用叉狂插豬皮再抹乾 , 反轉另一面同樣用叉狂插豬皮再抹乾靜待20分鐘
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9煲豬手的水隔去白胡椒粒及香葉
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10粟米放入煲內 , 加入蜜棗及南北杏 , 再加入煲豬手的水拌勻
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11煲至微滾後加入青蘿蔔及白蘿蔔拌勻 , 用中火煲15分鐘 , 蓋上蓋轉慢火煲1小時
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12豬手放入兩個食物袋內 , 倒入麥啤及灑上黑胡椒碎 , 打結先浸啤酒浴30分鐘
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13再將豬手反轉另一面 , 同樣灑上黑胡椒碎 , 再浸30分鐘
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14焗盤放上錫紙 , 再放上網架
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15浸好啤酒浴的豬手放在網架上再靜待10分鐘 , 浸豬手的麥啤留起
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16煲好的青紅蘿蔔湯熄火焗30分鐘
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17焗爐用200C預熱10分鐘
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18豬手放入焗爐用200C上下火焗50分鐘
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19焗15分鐘後將豬手取出 , 掃上一層浸豬手留起的麥啤 , 再反轉另一面掃上麥啤
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20放入焗爐繼續焗
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21再焗15分鐘後 , 再將豬手取出掃上一層麥啤 , 再反轉另一面掃上麥啤
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22再入焗爐繼續焗
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23焗好晒50分鐘後 , 將豬手取出掃上蜜糖 , 放入焗爐轉用上火調至220C焗5分鐘
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245分鐘後取出豬手反轉另一面 , 掃上蜜糖水
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25再入焗爐繼續用220C上火焗5分鐘至金黃 , 取出待涼10分鐘
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26青紅蘿蔔湯再用中火煲滾即可
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