簡易海綿蛋糕&蛋糕捲
2016 年 12 月 12 日發佈 Gourmet美食家
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純粹的奶蛋香與水果甜，喜歡簡易風味的，蛋糕輕鬆吃；想挑戰進階版本的，蛋糕捲精彩呈現。化繁為簡，吃出心意也嚐出樂趣，在家也能動手做！
玩味生活樂無限，更多的風味請參考：
http://www.facebook.com/tonylikescooking
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1將細砂糖與蛋白除外的所有蛋糕體材料放入盆中，奶油記得先融化、麵粉記得先過篩。
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2用電動打蛋器，低速將原料混勻，可用刮刀輔助邊緣沒混入的麵粉，儘量將麵糊混至無顆粒狀。
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3將細砂糖倒入蛋白中，打發至接近乾性發泡，因為蛋白份量不少，可檢查盆底是否有沒打發到的蛋白。
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4將步驟三的蛋白分次加入步驟二的麵糊中，翻拌過程要混均勻、力道卻不宜過大，以免消泡。
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5將完成的蛋糕糊倒入烤模中，可以稍微震出裡面空氣、表面氣泡。 *烤模底部一定要鋪烤焙紙，以免屆時不好脫模。
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6上下火180度烤15-20分鐘，烤完後可以續悶2-3分鐘，再將蛋糕取出。此步驟，即完成簡易版的蛋糕，非常陽春卻不失美味。 *我所使用的小型烤盤 24*24*3cm
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7想要做進階版的，將鮮奶油與糖先行打發至乾性發泡。 *鮮奶油建議ㄧ次打發150-200g，太少較不好打發，可能因個人需求多寡不一，在塗抹的時候可自行斟酌。
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8在蛋糕片底下先鋪上一層烤焙紙，將鮮奶油平抹蛋糕內側平面，再靠近身體的一端，加厚一層如小山狀的鮮奶油，在上面鋪草莓或新鮮水果。最後再塗一層鮮奶油蓋過水果，方便捆捲。
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9用手將比較厚的鮮奶油與水果那段，向前翻轉，最後整段蛋糕往前滾動，烤焙紙整個包覆蛋糕捲，放入冰箱定型至少半個鐘頭。 *冷藏半個鐘頭以上，冷凍則可再短些
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10取出蛋糕捲後，頭尾比較不整齊的可以先切掉食用，可在蛋糕捲上頭再加一些鮮奶油和水果，即是非常簡單的蛋糕捲?
TIPS
蛋糕捲注意事項：
1.蛋糕從烤箱取出後，取另一張烘焙紙，讓蛋糕倒扣放涼（架上）。但放的時間不要過長，以免變過乾而龜裂。
2.顏色比較深的是外側，捲之前可注意一下（塗抹鮮奶油的屬內側，顏色較淡）
3.蛋糕可能因為打發過久、烤焙時間、放置過長等因素而導致捆捲時裂開，這可能需要多拿捏或練習，只要不到整塊斷裂，都還符合手作蛋糕捲的標準！
此款蛋糕屬於帶點口感，品嚐奶蛋水果香，沒添加劑，建議儘早食用完！
1.蛋糕從烤箱取出後，取另一張烘焙紙，讓蛋糕倒扣放涼（架上）。但放的時間不要過長，以免變過乾而龜裂。
2.顏色比較深的是外側，捲之前可注意一下（塗抹鮮奶油的屬內側，顏色較淡）
3.蛋糕可能因為打發過久、烤焙時間、放置過長等因素而導致捆捲時裂開，這可能需要多拿捏或練習，只要不到整塊斷裂，都還符合手作蛋糕捲的標準！
此款蛋糕屬於帶點口感，品嚐奶蛋水果香，沒添加劑，建議儘早食用完！
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