海綿蛋糕 Genoise（附簡易影音）
2017 年 05 月 31 日發佈 Gourmet美食家
列印
海綿蛋糕有個特別的稱號-傑諾瓦士蛋糕（Genoise)藉由穩定溫度的全蛋式打法，不用將蛋白、蛋清分離，篩入麵粉與液態原料的混合，鮮黃的蛋糕體吃起來帶有彈性的組織，變化萬千的基底蛋糕，千萬別錯過👍
-
1準備一鍋約40度的水，墊在鋼盆下使全蛋打發更穩定。
-
2將細砂糖與全蛋放入鋼盆中，打發至顏色變淡、體積膨大，若怕底部水溫過高，可以稍微離開底鍋，再進行打發。
-
3過篩低筋麵粉拌入打發雞蛋中，因為麵粉較多，可以分兩次作業。
-
4邊翻攪、抖動麵糊，減少麵粉在蛋糊中結粒。動作儘量輕且快，直至麵糊無顆粒狀。
-
5將奶油融化並加入鮮奶。
-
6將一小部分麵糊倒入鮮奶與油中，拌均勻後再倒回原麵糊中（質地接近較好拌勻也可減少消泡）
-
7將烤模底部與側邊鋪上烤焙紙，將完成的麵糊倒入，可以稍微輕巧模具震出氣泡。烤溫160-170度烤30分鐘左右。 （各家烤溫不一，請自行微調）
-
8烤好的蛋糕放個網架倒扣，讓蛋糕接近室溫後再進行脫模（大概30-60分鐘）
-
9脫模後可以橫切三片，抹上鮮奶油、夾水果做變化，也可直接享用。
-
10烤溫掌握得宜，表面顏色金黃。若烤得比較焦，可以將表層切除，或使用鮮奶油裝飾。
TIPS
（此食譜可以做一個頗有高度的8寸蛋糕）
討論 暫時沒有留言。