《冷頭盤》醉豬手

2016 年 12 月 05 日發佈 列印
《冷頭盤》醉豬手
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豬手感覺膩口,但如果用糟鹵做成冷盤,不但減少肥膩感,更係一份可以出得廳堂嘅宴客頭盤

食材5-6人 1小時以上

    • 食材
    • 新鮮豬手 1隻
    • 指天椒 4隻
    • 4-5片
    • 蔥段 6-8條
    • 滷汁
    • 糟鹵 400毫升
    • 紹興酒 50毫升
    • 雞湯 50毫升
    • 2茶匙
  • 1先麻煩肉檔代勞,略燒去及刮去豬手表面的毛髮,切件。回家後洗乾淨豬手。 將豬手放入滾水,滾5分鐘,拿出。用自來水沖洗表面的污垢物。
  • 2再將豬手放入鍋內,水要蓋過豬手,加入薑蔥,大火滾10分鐘,轉中火煲45分鐘。拿出放入冰水冷卻。將豬手放入【滷汁】,加入指天椒,放過夜便可。

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殿堂廚師
  • 我好享受見到屋企人同朋友,欣賞自己嘅作品。希望喺度同大家分享一下煮食小貼士