涼拌香辣豬手 2014 年 10 月 07 日發佈 Fens 列印 18 167 22964 請稍等. 請稍等. 膠質豐富的豬手經煮熟後,再加上香辣調味料涼拌,酸辣爽脆又開胃,也沒肥膩的感覺。燜完豬手的湯汁還可以用來做皮凍吃。 食材 (3-4人) 1小時以上 食材 新鮮豬手(豬前蹄) 1斤 花椒 5g 八角 2粒 薑 5片 蔥段 適量 調味料:醬油 3大匙 鹽 1茶匙 雞粉 1大茶匙 砂糖 1大匙 涼拌汁材料:醬油 30ml 鎮江醋 20ml 砂糖、麻油 各1大匙 辣椒油 30ml 紅辣椒 5個 蒜 5瓣 薑 1片 芫茜(香菜) 1根 1將豬手斬成小塊,放入滾水中加5片薑汆燙約3分鐘,出血水後撈起,用水沖洗乾淨。 2將豬手放入鍋中,加清水至完全覆蓋豬手,再放入花椒、八角、蔥段和所有調味料,蓋上鍋蓋大火煮滾後,再轉小火燜煮1小時。(燜煮1小時後,豬手剛軟硬適中,還帶點脆口。如喜歡吃較軟腍的可燜煮多半小時。) 3燜煮豬手時,可以準備涼拌汁。把蒜、薑、辣椒、芫茜切碎,然後加入餘下的涼拌汁材料拌勻,並試一試味道。 4豬手煮熟後撈出,放入熟冷水中浸泡至涼,然後瀝乾水分,放入盆中。 5加入調好的涼拌汁拌勻即可。(可放入密封袋中搓揉,可使醬汁和豬手比較易混合均勻。) 6可直接享用或冷凍2小時後食用。 7燜完豬手剩下來的湯汁不要倒去,過濾後可放入一些黃豆、豆角和紅蘿蔔粒再煮滾,放涼後入冰箱冷凍凝固就可以做成皮凍,切塊沾上醋蒜汁,很好吃的。 TIPS http://koyaukau886.blogspot.hk/2014/10/blog-post.html
討論 暫時沒有留言。