涼拌香辣豬手
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1將豬手斬成小塊，放入滾水中加5片薑汆燙約3分鐘，出血水後撈起，用水沖洗乾淨。 -
2將豬手放入鍋中，加清水至完全覆蓋豬手，再放入花椒、八角、蔥段和所有調味料，蓋上鍋蓋大火煮滾後，再轉小火燜煮1小時。（燜煮1小時後，豬手剛軟硬適中，還帶點脆口。如喜歡吃較軟腍的可燜煮多半小時。） -
3燜煮豬手時，可以準備涼拌汁。把蒜、薑、辣椒、芫茜切碎，然後加入餘下的涼拌汁材料拌勻，並試一試味道。 -
4豬手煮熟後撈出，放入熟冷水中浸泡至涼，然後瀝乾水分，放入盆中。 -
5加入調好的涼拌汁拌勻即可。（可放入密封袋中搓揉，可使醬汁和豬手比較易混合均勻。） -
6可直接享用或冷凍2小時後食用。 -
7燜完豬手剩下來的湯汁不要倒去，過濾後可放入一些黃豆、豆角和紅蘿蔔粒再煮滾，放涼後入冰箱冷凍凝固就可以做成皮凍，切塊沾上醋蒜汁，很好吃的。
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