香辣滷豬腳

2013 年 01 月 03 日發佈 列印
香辣滷豬腳
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常常看到別人滷豬腳,從來沒有嚐試過的我,終於找到屬於自己的秘方,香辣好吃分享給大家!

雖然在滷的過程中醬料的調配有些繁雜,但慢工出細活,用心滷出來的好滋味,真不是蓋的!
    • 食材
    • 豬前蹄 1支
    • 豬大腸 2條
    • 薑片 4-5片
    • 紅蔥頭 2大顆
    • 洋蔥 1/4顆
    • 紅辣椒 2根
    • 大辣椒 1根
    • 黃金玄米油 5大匙
    • 青蔥 5株
    • 大蒜 2株
    • 冷水 1量杯
    • 蒜頭 2顆
    • 醬料
    • 龜甲萬甘醇醬油 2量杯
    • 素蠔油 1/2量杯
    • 香油 4大匙
    • 米酒 1.5量杯
    • 紅糖 1/2量杯
    • 黑麥汁 1罐
    • 鹽焗雞風味香料包 1/2包
  • 1先將豬腳洗淨後,放入冷水鍋中,加入青蔥段與蒜段及少許的洋蔥和米酒一起滾煮川燙撈起沖洗,豬大腸也是重覆上述的步驟滾煮川燙起鍋沖洗
  • 2處理好的豬腳與大腸置旁備用,另外準備洋蔥片、薑片、紅蔥頭及蒜頭切片、青蔥段、大蒜段、大小辣椒切開
  • 3取適量玄米油加熱後,放入洋蔥片、紅蔥頭及蒜頭片、青蔥段、大蒜段、大小辣椒下鍋拌炒爆香,再加些香油入鍋
  • 4接著放入大腸頭拌炒
  • 5再放入豬腳攪拌,悶煮一下讓食材稍稍入味
  • 6然後加入適量的龜甲萬甘醇醬油及米酒、素豪油、紅糖等攪拌一下
  • 7再放入我發現的小秘方鹽焗雞風味香料包,成份有(玉米粉、小茴香、八角、桂皮、花椒、芫荽子、薑、甘草、南薑、鹽、糖、木薯片萃取物、甘蔗萃取物) 就像一個滷包一樣
  • 8最後加入一瓶黑麥汁
  • 9滾煮約20分鐘
  • 10再移至電鍋中燉煮兩次,第一次外鍋2.5量杯水,第二次2量杯水跳起
  • 11在第一次電鍋電源跳起時,將滷大腸用剪刀剪成一段段再放入電鍋中繼續第二次燉煮至電源跳起
  • 12雖然外面天氣冷颼颼,但在充滿燉豬腳香氣的室內裡,我可是暖呼呼喔!
  • 13燉的透徹又香又帶微辣的滷豬腳,請好友享用囉!
TIPS
在燉煮的過程中,建議要不斷的試試醬汁的鹹甜度,才能適時的調整醬料的調味比例,因為食材的多寡與大小份量都有差別喔!

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星級廚師 星級廚師
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