麵包超人

2016 年 11 月 29 日發佈 列印
麵包超人
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麵包超人是用直接法的麵包食譜去做,直接法是適宜即做即食的麵包做法,而這麵包做法亦是麵包最基本的做法,麵包超人做形可愛,有興趣試試嗎……

食材5-6人 1小時以上

    • 食材
    • 高勳麵粉 300g
    • 牛奶 180g
    • 雞蛋液 40g
    • 砂糖 42g
    • 酵母 3g
    • 牛油 16g
    • 掃包蛋漿 適量
    • 朱古力筆 1支
  • 1先將高筋麵粉300g,雞蛋液40g,砂糖42g,酵母3g拌勻,用180g牛奶慢慢加入搓成麵糰(可用手搓或廚師機搓)
  • 2當所以材料搓成麵糰後加入16g牛油再搓揉
  • 3麵糰要搓揉到用手拉開出現薄膜及光滑
  • 4再將麵糰放入大盤中,用保鮮紙蓋面或用碟蓋面,待麵糰發酵至兩陪大(如有焗爐可以將麵糰整盤放入焗爐,則邊加杯熱水,不用開爐,蓋上焗爐門,有幫助發酵得效果會更好)
  • 5見麵糰發大時間約60一90分鐘
  • 6將麵糰用麵棍碌平排氣
  • 7再磅出平均分成4份,待麵糰靜止15分鐘
  • 8再於每份麵糰磅出3粒5g1粒麵糰,再將大細麵糰分別滾圓(如覺得痴手可灑少許高筋麵粉於枱面)
  • 9再將大麵糰按扁成餅形,將3粒細粒麵糰分別搽少許蛋白放於大麵糰上(位置放偏向下少許),輕輕按實接口位,再將做好形狀的麵糰包保鮮紙待最後發酵30分鐘
  • 10此刻可先預熱焗爐180度約10分鐘,再將蛋漿搽上包面上2次,然後放入焗爐焗約18一20分鐘,(放焗爐下層)因每個焗溫不同,需目測。 如用光波爐就用160度,底架,焗約15一18分鐘,如見面開始燶就蓋上錫紙,最後反轉個包焗底部焗多約3分鐘
  • 11朱古力筆用熱水浸溶,將出爐麵包畫上眉,眼及口即可(朱古力筆待凍後會變回硬身,可放室溫留待下次用)

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星級廚師 星級廚師
  • 自從專心做一個家庭主婦後,煮餸就已經成為我重要職責!要令到每個家中成員有豐富健康美食,腦海中是不停要去鑽研餸菜款式,搜集各款美食,不斷學習,原來....菜式是沒有終結的...