＜飲茶盅飯首選＞鳳爪排骨飯
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1先洗淨鳳爪飛水。 豆豉洗淨，指天椒切粒。 【排骨醃料】撈好。
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2豆豉磨成容，撈勻蒜茸。
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3排骨及鳳爪同【排骨醃料】一同拌勻，再加入豆豉蒜茸撈好，醃30分鐘。
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4在鑄鐵鍋內掃薄薄嘅油，加入剛煮好的飯。
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5在飯面舖上排骨材料，先大火煲6分鐘，再轉中火煲6分鐘（中途避免開蓋）。食前1分鐘加入蔥花，再蓋上焗1分鐘，加入煲仔飯豉油便可。
TIPS
建議用新鮮飯，新鮮飯有助吸收汁料，令飯更美味。
如果想一併做煲仔飯，煮米用嘅水份量要減少及要加長時間。
太早落蔥花會變瘀黑色，影響賣相。
如果想一併做煲仔飯，煮米用嘅水份量要減少及要加長時間。
太早落蔥花會變瘀黑色，影響賣相。
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