<飲茶盅飯首選>鳳爪排骨飯

2016 年 10 月 18 日發佈 列印
<飲茶盅飯首選>鳳爪排骨飯
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細細個同嫲嫲飲茶,嫲嫲實會叫一盅 鳳爪排骨飯,我哋兩嫲孫食。每次食呢款盅飯,都好有溫暖嘅感覺。今次用鑄鐵鍋做,仲做到有飯焦嘅效果添呀。

食材3-4人 1小時內

    • 食材
    • 一字排 $40
    • 急凍炸鳳爪 6-8隻
    • 豆豉 1.5湯匙
    • 指天椒 2隻
    • 蔥粒 少許
    • 蒜茸 1湯匙
    • 剛煲好的飯 3碗
    • 排骨醃料
    • 生抽 2湯匙
    • 老抽 2茶匙
    • 1茶匙
    • 豆粉 1茶匙
    • 紹興酒 1湯匙
    • 1茶匙
  • 1先洗淨鳳爪飛水。 豆豉洗淨,指天椒切粒。 【排骨醃料】撈好。
  • 2豆豉磨成容,撈勻蒜茸。
  • 3排骨及鳳爪同【排骨醃料】一同拌勻,再加入豆豉蒜茸撈好,醃30分鐘。
  • 4在鑄鐵鍋內掃薄薄嘅油,加入剛煮好的飯。
  • 5在飯面舖上排骨材料,先大火煲6分鐘,再轉中火煲6分鐘(中途避免開蓋)。食前1分鐘加入蔥花,再蓋上焗1分鐘,加入煲仔飯豉油便可。
TIPS
建議用新鮮飯,新鮮飯有助吸收汁料,令飯更美味。

如果想一併做煲仔飯,煮米用嘅水份量要減少及要加長時間。

太早落蔥花會變瘀黑色,影響賣相。

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殿堂廚師
  • 我好享受見到屋企人同朋友,欣賞自己嘅作品。希望喺度同大家分享一下煮食小貼士