豉椒鳳爪排骨
2017 年 12 月 18 日發佈 Elaine袁太廚房
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成本絕對唔高 , 但一碟有咁多隻鳳爪同排骨 , 相等於酒樓幾籠的份量呢 ......
詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2017/12/blog-post_19.html
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1鳳爪剪去甲 , 連同排骨用水沖一沖乾淨
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2排骨放入大碗內 , 加入醃料拌勻靜待30分鐘
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3期間將鳳爪放入煲內加水用中火煮滾 , 盛起沖一沖洗及瀝乾
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4蒜頭去衣切細粒 , 薑去皮切絲 , 蔥切段及切蔥絲 , 豆豉剁碎 , 辣椒切粒
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5燒紅鑊 , 爆香蔥段 , 薑絲及蒜粒
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6加入排骨 , 鳳瓜 , 贊少許酒拌勻炒香 , 加入調味料再拌勻炒至排骨轉色
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7夾去蔥段去掉
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8加入約4碗水份量拌勻後用中火煮滾 , 蓋上蓋轉慢火炆1小時
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91小時後加入豆豉 , 辣椒粒及調味料拌勻
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10蓋上蓋繼續用慢火煮10分鐘至汁料半收乾即可
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