BRUNO食譜~【鳳爪排骨飯】

Name: BRUNO食譜~【鳳爪排骨飯】
Yield: 1-2人
Ingredients: 1斤 飛排; 10隻 急凍炸鳳爪; 3小杯 米; 3.5小杯 清水; 1茶匙 豆豉; 2隻 辣椒; 2茶匙 葱花; 2片 薑; [排骨醃料]; 2茶匙 生抽; 2茶匙 老抽; 1茶匙 糖; 1茶匙 酒; 1茶匙 油; 適量 胡椒粉; 2茶匙 水; [調味料]; 1湯匙 醬油膏; 2茶匙 老抽; 1杯 水; 少許 胡椒粉; 0.5茶匙 鹽

2016 年 10 月 14 日發佈列印

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自從出咗本BRUNO書
試玩過全部烤模
最喜歡都是章魚小丸子烤模
及這個陶瓷深窩
一般燒烤爐
都祇可以作燒烤之用
BRUNO過人之處
是可配合不同烤模
進行不同食物的烹調
這個深窩
煮飯炒飯都咁正
放晒材料落去
一鍋攪掂3、4人的晚飯
好過用煲仔
因為BRUNO唔止有燒烤功能
還有keep warm功能
煮好食物
祇需將溫度調教至WARM
便可保持食物的溫度
不會因遲吃而冷卻
“鳳爪排骨飯”
到茶樓好喜歡吃這個盅頭飯

食材（1-2人） 1小時內

- 食材
- 飛排 1斤
- 急凍炸鳳爪 10隻
- 米 3小杯
- 清水 3.5小杯
- 豆豉 1茶匙
- 辣椒 2隻
- 葱花 2茶匙
- 薑 2片
- [排骨醃料]
- 生抽 2茶匙
- 老抽 2茶匙
- 糖 1茶匙
- 酒 1茶匙
- 油 1茶匙
- 胡椒粉適量
- 水 2茶匙
- [調味料]
- 醬油膏 1湯匙
- 老抽 2茶匙
- 水 1杯
- 胡椒粉少許
- 鹽 0.5茶匙

1起蓋加入辣椒粒及葱花即成。
2鳳爪洗淨，剪去尖甲，汆水備用。
3起鑊，下油爆香薑片，加入鳳爪爆炒。
4下調味料，蓋上蓋炆煮約半小時，先撈起鳳爪。
5預備BRUNO燒烤鍋，把米略洗放入深窩，加入清水拌勻。
6開MED煮至滾起，把排骨及鳳爪平均放上。
7蓋上蓋，以MED繼續煮10分鐘。
8調至WARM焗10分鐘。
9排骨略洗，瀝乾水份，加入醃料醃過夜或2小時。

TIPS

[入廚小貼士]
• 因BRUNO鍋快熱，米水要適量增加，以免水份蒸發了而米未熟透，或可以較低溫慢慢把米飯煮熟。
• 如想有飯焦，可在最後5分鐘，調至HIGH，嗅到焦味即可降至WARM焗多10分鐘。
• 這個飯本身好夠味，不用加豉油也很好味，如用其他材料，可加入煲仔飯豉油作調味。
• 排骨需要較耐時間烹調，所以水滾便要放入，如用較易熟的材料，如臘腸，可以米飯剛收水，才放入。